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食品保藏原理與技術(shù)(二版)

食品保藏原理與技術(shù)(二版)

定  價(jià):35 元

        

  • 作者:曾名湧 主編
  • 出版時(shí)間:2014/8/1
  • ISBN:9787122206541
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類(lèi):TS205 
  • 頁(yè)碼:299
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:2
  • 開(kāi)本:16K
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本書(shū)為“十二五”普通高等教育本科國(guó)家*規(guī)劃教材,是“食品保藏原理與技術(shù)”國(guó)家*精品課程配套教材。本教材在編制過(guò)程中強(qiáng)調(diào)了食品保藏的共性問(wèn)題,第一章至第三章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏過(guò)程中的品質(zhì)變化;第四章至第十章介紹了食品的各類(lèi)保藏技術(shù),如食品低溫保藏技術(shù)、食品罐藏技術(shù)、食品干制保藏技術(shù)、食品輻照保藏技術(shù)、食品化學(xué)保藏技術(shù)、食品腌制與煙熏保藏技術(shù),同時(shí)也介紹了一些新技術(shù)在食品保藏中的應(yīng)用,如超高壓殺菌技術(shù)、脈沖電場(chǎng)殺菌技術(shù)、高密度二氧化碳?xì)⒕夹g(shù)、玻璃化保藏技術(shù)及生物保藏技術(shù)等。
本教材前沿性、實(shí)踐性和適用性強(qiáng),既可作為高等院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè),食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)等本科學(xué)生的教材,也可作為從事果蔬、畜產(chǎn)、水產(chǎn)、糧油、食品物流等生產(chǎn)、管理和科研人員的參考書(shū)籍。
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