本書分為糧油制品加工、果蔬制品加工、畜產(chǎn)品加工、飲料制品加工、其他制品加工5個模塊，共22個項目。重點對每種食品的加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量標準、加工中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題及控制措施加以闡述。