本書分為糧油制品加工、果蔬制品加工、畜產(chǎn)品加工、飲料制品加工、其他制品加工5個(gè)模塊，共22個(gè)項(xiàng)目。重點(diǎn)對(duì)每種食品的加工工藝、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加工中容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題及控制措施加以闡述。