食品加工技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用
定 價(jià)：78 元
- 作者：趙月, 孫洋著
- 出版時(shí)間：2023/7/1
- ISBN：9787230052078
- 出 版 社：延邊大學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS205
- 頁碼：176
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：26cm
本書主要研究對象為食品加工技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用, 涉及豐富的食品加工知識(shí)。主要內(nèi)容包括食品的基本概念、食品加工原料及加工特性、各類食品的加工技術(shù)、食品加工高新技術(shù)等。本書在內(nèi)容選取上既兼顧到知識(shí)的系統(tǒng)性, 又考慮到讀者的可接受性, 同時(shí)強(qiáng)調(diào)食品加工技術(shù)的應(yīng)用性, 旨在向讀者介紹食品加工技術(shù)的創(chuàng)新及應(yīng)用。
第一章 食品概述
第一節(jié) 基本概念
第二節(jié) 食品的功能與質(zhì)量
第三節(jié) 食品的變質(zhì)及其控制
第二章 食品加工高新技術(shù)
第一節(jié) 食品微波處理技術(shù)
第二節(jié) 食品超高壓處理技術(shù)
第三節(jié) 食品超臨界流體加工技術(shù)
第四節(jié) 脈沖電場殺菌技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
第三章 果蔬制品加工技術(shù)
第一節(jié) 果蔬原料
第二節(jié) 果蔬罐頭加工技術(shù)
第三節(jié) 果脯蜜餞加工技術(shù)
第四節(jié) 果醬加工技術(shù)
第五節(jié) 蔬菜腌制技術(shù)
第四章 肉制品加工技術(shù)
第一節(jié) 肉制品加工的原料及特性
第二節(jié) 脫水（干制）肉制品的加工
第三節(jié) 速凍肉制品的加工
第四節(jié) 熏烤肉制品
第五章 乳制品加工技術(shù)
第一節(jié) 乳制品加工基本知識(shí)
第二節(jié) 液態(tài)乳
第三節(jié) 乳粉
第四節(jié) 酸乳
第六章 蛋制品加工技術(shù)
第一節(jié) 蛋制品加工基本知識(shí)
第二節(jié) 咸蛋加工
第三節(jié) 皮蛋加工
第四節(jié) 蛋黃醬的生產(chǎn)工藝
第七章 水產(chǎn)食品加工技術(shù)
第一節(jié) 水產(chǎn)食品加工基本知識(shí)
第二節(jié) 水產(chǎn)罐頭食品
第三節(jié) 水產(chǎn)冷凍食品
第四節(jié) 水產(chǎn)干制品
第八章 糖果加工技術(shù)
第一節(jié) 糖果加工基本知識(shí)
第二節(jié) 硬糖加工技術(shù)
第三節(jié) 酥心糖加工技術(shù)
第四節(jié) 凝膠糖果加工技術(shù)
參考文獻(xiàn)
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