本書闡述了利用電和PEE技術加工食品和生物質原料的歷史背景, 電穿孔基本原理、PEE加工模擬的理論和數(shù)學模型, 電穿孔檢測技術、電脈沖發(fā)生器及生產(chǎn)廠家, 脈沖電場強化固液提取及榨取、干燥、冷卻、解凍和結晶等食品加工過程, 并且介紹了脈沖電場在加工水果和蔬菜等食品和生物質原料的應用先例。內容全面豐富, 理論與實際緊密結合, 深入淺出, 融科學性、先進性、系統(tǒng)性和實用性于一體, 是一本系統(tǒng)而全面介紹PEE在食品和生物質原料加工應用的專業(yè)著作。