本書(shū)主要介紹餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)食品安全要求和知識(shí)，全書(shū)共分為四篇：第一篇食品安全法律法規(guī)，含食品安全法律法規(guī)體系基礎(chǔ)知識(shí)，餐飲服務(wù)一般規(guī)定，餐飲服務(wù)過(guò)程控制，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、廣告、食品安全事故處置，食品安全監(jiān)督管理，食品安全法律責(zé)任；第二篇食品安全標(biāo)準(zhǔn)，含食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；第三篇食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，含食品安全危害與風(fēng)險(xiǎn)的基本知識(shí)、食品的生物性危害、食品的化學(xué)性危害、食品的物理性危害、食源性疾病與食物中毒、食品相關(guān)產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識(shí)、食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)；第四篇餐飲服務(wù)的職業(yè)道德，含餐飲服務(wù)的職業(yè)道德概述、餐飲服務(wù)職業(yè)道德主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則、餐飲服務(wù)企業(yè)的誠(chéng)信體系建設(shè)等。