模塊一 酒吧產(chǎn)品認知／1
項目一 酒吧概述／3
項目二 酒水設備及酒具／8
模塊二 調(diào)酒師職業(yè)認知／13
項目一 調(diào)酒師的專業(yè)素質(zhì)／15
項目二 調(diào)酒師的儀容儀態(tài)／16
項目三 調(diào)酒師的工作要求／17
模塊三 酒水認知／21
項目一 酒水的概念及分類／23
項目二 非酒精飲料認知／26
項目三 酒精飲料認知／41
項目四 雞尾酒認知／77
模塊四 酒吧服務程序及出品標準／91
項目一 非酒精飲料服務程序及出品標準／93
項目二 酒精飲料服務程序及出品標準／95
項目三 雪茄服務／98
模塊五 雞尾酒調(diào)制程序及標準／105
項目一 雞尾酒調(diào)制的服務程序及出品標準／107
項目二 四種常用的雞尾酒調(diào)制方法／108
模塊六 酒吧服務工作程序／113
項目一 酒吧營業(yè)前的工作程序／115
項目二 酒吧營業(yè)中的工作程序／116
項目三 酒吧營業(yè)結(jié)束工作程序／117
模塊七 雞尾酒會服務／121
項目一 雞尾酒會概述／123
項目二 雞尾酒會的服務程序及方案策劃／126
模塊八 酒單籌劃與設計／131
項目一 酒單的種類和設計／133
項目二 酒單酒水的定價／138
模塊九 酒吧員工管理／145
項目一 酒吧組織結(jié)構(gòu)與崗位職責／147
項目二 酒吧員工培訓／150
項目三 酒吧員工考核與激勵／152
模塊十 酒吧日常管理／157
項目一 酒吧計劃管理／159
項目二 酒吧與其他部門的協(xié)調(diào)／161
項目三 酒吧質(zhì)量管理／163
模塊十一 酒吧原料管理／167
項目一 酒吧采購管理／169
項目二 酒水驗收管理／174
項目三 酒水庫存管理／177
項目四 酒水發(fā)放管理／179
模塊十二 酒吧成本管理／183
項目一 酒吧成本認知／185
項目二 酒吧成本計算／187
項目三 酒吧成本控制／189
模塊十三 酒水銷售管理／195
項目一 酒水賬單管理／197
項目二 酒水銷售程序／199
項目三 酒水銷售指標／200
項目四 酒水銷售控制／202
模塊十四 酒吧安全與衛(wèi)生管理／207
項目一 酒吧安全管理／209
項目二 酒吧衛(wèi)生管理／213

參考文獻／217
附錄一 酒吧常用雞尾酒的調(diào)制／218
附錄二 酒吧常用咖啡的調(diào)制／224
附錄三 酒吧常用茶飲的調(diào)制／227
附錄四 酒吧常用服務英語及專業(yè)詞匯／229
附錄五 酒吧雞尾酒酒品密度／233