項(xiàng)目一 現(xiàn)代餐飲運(yùn)營與管理概述


任務(wù)一認(rèn)識(shí)現(xiàn)代餐飲企業(yè)


  任務(wù)導(dǎo)入


  相關(guān)知識(shí)


    一現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營類型


    二現(xiàn)代餐飲企業(yè)運(yùn)營


    與管理的概念


    三現(xiàn)代餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)


  任務(wù)實(shí)施一分析“東來順”


    餐飲企業(yè)


  任務(wù)實(shí)施二分析“永和大王”


    餐飲企業(yè)


任務(wù)二  了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)


    與主要崗位職責(zé)


  任務(wù)導(dǎo)入


  相關(guān)知識(shí)


    一現(xiàn)代餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)


    二現(xiàn)代餐飲企業(yè)主要崗位職責(zé)


任務(wù)實(shí)施調(diào)整餐館員工的


    崗位


項(xiàng)目總結(jié)


項(xiàng)目考核


項(xiàng)目二 中餐廚房的布局設(shè)計(jì)與運(yùn)行管理


任務(wù)一合理規(guī)劃中餐廚房的


    布局


  任務(wù)導(dǎo)入


  相關(guān)知識(shí)


    一中餐廚房的布局要點(diǎn)


    二中餐廚房的常見布局類型


    三中餐廚房相關(guān)區(qū)域的布局


  任務(wù)實(shí)施規(guī)劃廚房布局


任務(wù)二管理中餐廚房的


    食品原材料


  任務(wù)導(dǎo)入


  相關(guān)知識(shí)


    一采購食品原材料


    二驗(yàn)收食品原材料


    三貯存食品原材料


任務(wù)實(shí)施整頓采購驗(yàn)收


    貯存食品原材料


    流程


任務(wù)三管理中餐廚房的


    生產(chǎn)運(yùn)行


任務(wù)導(dǎo)入


相關(guān)知識(shí)


    一中餐廚房的組織結(jié)構(gòu)


    與主要崗位職責(zé)一


    二中餐廚房的產(chǎn)品質(zhì)量管理


    三中餐廚房的衛(wèi)生管理


任務(wù)實(shí)施中餐廚房崗位


    知識(shí)競(jìng)答


項(xiàng)目總結(jié)一


項(xiàng)目考核_。


項(xiàng)目三 中餐廚房的設(shè)備管理和


任務(wù)一使用和維護(hù)中餐廚房的


    常用設(shè)備


  任務(wù)導(dǎo)入


  相關(guān)知識(shí)


    一使用和維護(hù)中餐廚房的常用


    加工設(shè)備-


    二使用和維護(hù)中餐廚房的常用


    冷凍冷藏設(shè)備一


    三使用和維護(hù)中餐廚房的常用


    加熱設(shè)備一


    四使用和維護(hù)中餐廚房的其他


    設(shè)備


  任務(wù)實(shí)施制定廚房設(shè)備使用


    和維護(hù)管理辦法


任務(wù)二管理中餐廚房的


  任務(wù)導(dǎo)入


  相關(guān)知識(shí)


    一液化氣的管理


    二電器設(shè)備事故與火災(zāi)


    三員工損傷


  任務(wù)實(shí)施一  中餐廚房的


    事故測(cè)試


  任務(wù)實(shí)施二制定兄弟餐館


    事故規(guī)范


項(xiàng)目總結(jié)


項(xiàng)目考核


項(xiàng)目四 中央廚房的運(yùn)行與管理


任務(wù)一認(rèn)識(shí)中央廚房


    任務(wù)導(dǎo)入


    相關(guān)知識(shí)


    一中央廚房的概念_


    二中央廚能一


    三中央廚房的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)


    四中央廚房的工作組織結(jié)構(gòu)


    五中央廚房的工作流程


  任務(wù)實(shí)施分析“大娘水餃”


    中央廚房的特點(diǎn)


任務(wù)二管理中央廚房的


    生產(chǎn)流程


    任務(wù)導(dǎo)入


    相關(guān)知識(shí)


    一中央廚房的生產(chǎn)流程


    二中央廚房的管理要點(diǎn)_


  任務(wù)實(shí)施反思“一籠小確幸”


    餐飲企業(yè)食品


    問題一


  項(xiàng)目總結(jié)


  項(xiàng)目考核一


項(xiàng)目五 現(xiàn)代餐飲企業(yè)前臺(tái)服務(wù)運(yùn)行與管理


  任務(wù)一  了解前臺(tái)服務(wù)的


    基礎(chǔ)知識(shí)


    任務(wù)導(dǎo)入


    相關(guān)知識(shí)


    一餐飲企業(yè)的服務(wù)特點(diǎn)


    二餐飲服務(wù)人員的基本


    素質(zhì)獸求一


    三餐飲服務(wù)人員的要求


  任務(wù)實(shí)施分析“海底撈”的


    服務(wù)


任務(wù)二  了解前臺(tái)服務(wù)工作的運(yùn)行


    與管理


  任務(wù)導(dǎo)入


  相關(guān)知識(shí)


    一餐前服務(wù)工作的運(yùn)行與管理


    二開餐服務(wù)工作的運(yùn)行與管理


    三用餐服務(wù)工作的運(yùn)行與管理


    四收餐服務(wù)工作的運(yùn)行與管理


任務(wù)實(shí)施餐廳前臺(tái)服務(wù)演練


項(xiàng)目總結(jié)


項(xiàng)目考核


項(xiàng)目六 現(xiàn)代餐飲企業(yè)成本核算與控制


任務(wù)一核算餐飲企業(yè)的


    產(chǎn)品成本


任務(wù)導(dǎo)入


相關(guān)知識(shí)


  一現(xiàn)代餐飲成本構(gòu)成


  二凈料成本核算


  三調(diào)味品成本核算


  四燃料成本核算


  五餐飲產(chǎn)品的毛利率


  六確定和調(diào)整菜單價(jià)格


任務(wù)實(shí)施為菜品重新定價(jià)


任務(wù)二控制餐飲企業(yè)的


    運(yùn)營成本


任務(wù)導(dǎo)入


相關(guān)知識(shí)


    一控制產(chǎn)品成本


    二控制人事費(fèi)用


    三控制經(jīng)常性支出費(fèi)用


    四控制餐具損耗成本


  任務(wù)實(shí)施制訂運(yùn)營成本控制


    方案


項(xiàng)目總結(jié)


項(xiàng)目考核


項(xiàng)目七 現(xiàn)代餐飲企業(yè)營銷


任務(wù)一利用傳統(tǒng)手段營銷


  任務(wù)導(dǎo)入


  相關(guān)知識(shí)


    一廣告營銷


    二菜單營銷


    三節(jié)日營銷


  任務(wù)實(shí)施設(shè)計(jì)端午節(jié)營銷


    活動(dòng)


任務(wù)二利用互聯(lián)網(wǎng)營銷


  任務(wù)導(dǎo)入


  相關(guān)知識(shí)


    一餐飲企業(yè)的營銷


    二餐飲企業(yè)的微信營銷


    三餐欽企業(yè)的微博營銷


    四餐飲企業(yè)的團(tuán)購營銷


    五餐飲企業(yè)的短視頻營銷


  任務(wù)實(shí)施一分析沸蝦的微信


    營銷


  任務(wù)實(shí)施二為兄弟餐館創(chuàng)建


    微信公眾號(hào)


項(xiàng)目總結(jié)


項(xiàng)目考核


參考文獻(xiàn)