旅游管理專業(yè)新視野教材--餐飲管理(第二版)
定 價(jià)：32 元
- 作者：李虹，王煥宇 著；謝彥君 編
- 出版時(shí)間：2017/8/1
- ISBN：9787503258428
- 出 版 社：中國(guó)旅游出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《旅游管理專業(yè)新視野教材：餐飲管理（第2版）》在關(guān)注餐飲企業(yè)新發(fā)展態(tài)勢(shì)和注重吸收國(guó)內(nèi)外新研究成果的基礎(chǔ)上，立足創(chuàng)新和實(shí)用。不但對(duì)餐飲管理的相關(guān)理論、管理知識(shí)、具體內(nèi)容予以全面系統(tǒng)的介紹，而且從一個(gè)全新的視角闡述餐飲信息管理、餐飲創(chuàng)新、綠色餐飲、餐飲文化等相關(guān)內(nèi)容，力求將新穎的知識(shí)、充實(shí)的內(nèi)容、現(xiàn)實(shí)的問題、具體的對(duì)策呈現(xiàn)給讀者。
《旅游管理專業(yè)新視野教材：餐飲管理（第2版）》注重培養(yǎng)讀者分析問題和解決問題的能力，在理論闡述的基礎(chǔ)上，輔以大量鮮活的典型案例，使理論和實(shí)踐達(dá)到了融合，對(duì)飯店管理有一定的指導(dǎo)作用，適合高等院校旅游管理專業(yè)教學(xué)使用，也可供學(xué)習(xí)研究旅游管理的相關(guān)人員閱讀。
第一章 餐飲管理概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)及其基本特征
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容與特點(diǎn)
第三節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問題及發(fā)展趨勢(shì)
第二章 菜單設(shè)計(jì)與分析
第一節(jié) 菜單內(nèi)容與設(shè)計(jì)
第二節(jié) 菜品選擇與菜單分析
第三章 餐廳選址及規(guī)劃
第一節(jié) 餐飲企業(yè)選址
第二節(jié) 餐飲企業(yè)（餐廳）命名
第三節(jié) 餐廳設(shè)計(jì)布局
第四章 餐飲原料采保管理
第一節(jié) 采購(gòu)管理
第二節(jié) 入庫(kù)和出庫(kù)管理
第三節(jié) 庫(kù)房?jī)?chǔ)存管理
第五章 廚房生產(chǎn)管理
第一節(jié) 廚房組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)
第二節(jié) 廚房生產(chǎn)管理的內(nèi)容
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)流程管理
第四節(jié) 食品衛(wèi)生與安全管理
第六章 餐飲價(jià)格管理
第一節(jié) 菜品成本核算
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理
第七章 餐飲銷售管理
第一節(jié) 餐飲銷售內(nèi)容
第二節(jié) 餐飲促銷實(shí)施
第八章 宴會(huì)服務(wù)管理
第一節(jié) 宴會(huì)概述
第二節(jié) 宴會(huì)設(shè)計(jì)
第三節(jié) 宴會(huì)的組織與控制
第九章 餐飲服務(wù)管理
第一節(jié) 餐飲日常管理工作
第二節(jié) 餐廳人員安排
第三節(jié) 餐飲物資管理
第四節(jié) 餐飲客史檔案管理
第十章 餐飲創(chuàng)新
第一節(jié) 觀念創(chuàng)新
第二節(jié) 管理創(chuàng)新
第三節(jié) 經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新
第四節(jié) 菜肴創(chuàng)新
第五節(jié) 服務(wù)創(chuàng)新
第六節(jié) 營(yíng)銷創(chuàng)新
第十一章 綠色餐飲
第一節(jié) 綠色餐飲的概念及特征
第二節(jié) 綠色餐飲的原則
第三節(jié) 綠色餐飲的實(shí)施
第十二章 餐飲文化
第一節(jié) 餐飲文化的內(nèi)涵
第二節(jié) 物質(zhì)文化
第三節(jié) 精神文化
第四節(jié) 菜品文化
主要參考文獻(xiàn)
后記
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