本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材《餐飲企業(yè)運作與管理》的第三版。全書包括餐飲業(yè)概述、餐飲經(jīng)營策劃、餐飲企業(yè)經(jīng)營場所設計與布局、餐飲企業(yè)組織機構(gòu)與人力資源管理、菜單管理、餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理、餐飲服務及服務質(zhì)量的控制、餐飲企業(yè)基本營銷原理與促銷技巧、餐飲娛樂項目開發(fā)與利用、餐飲企業(yè)信息管理共10章內(nèi)容。本書內(nèi)容知識體現(xiàn)最新行業(yè)發(fā)展動態(tài)，力求反映行業(yè)最新發(fā)展趨勢；理論與實務緊密結(jié)合，正文設有針對性較強的實例分析，章后設有同步測試和實訓項目，注重對學生管理技能的訓練以及綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。本書可作為高等職業(yè)院校、高等�？茖W校、五年制高職院校餐旅管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)、烹飪專業(yè)以及其它相關專業(yè)的課程教材，也可作為社會培訓機構(gòu)的培訓教材，也可供廣大餐旅企業(yè)的各級管理人員或技術人員自修或參考使用。