導(dǎo)讀 365天階段管理，讓你工作更輕松
一、一年365天的時間分配
二、國家法定節(jié)假日
三、工作時間
四、階段工作法
第一章 如何安排與落實一日工作
一、如何制訂當(dāng)日工作計劃
二、做好營業(yè)前檢查
三、樓面早會管理
【范例1―01】每日檢查表(營業(yè)前)
【范例1―02】每日檢查表(營業(yè)前)
四、做好開餐前檢查
【范例1―03】開餐前檢查表
五、及時與廚房核對沽清菜品
六、就餐環(huán)境檢查
【范例1―04】每日估清單
【范例1―05】每日沽清單
七、樓面現(xiàn)場控制
八、突發(fā)事件應(yīng)急處理
九、員工交接班管理
十、查看“營業(yè)日報表”
十一、做好營業(yè)后檢查
【范例1―06】餐廳營業(yè)日報表
【范例1―07】營業(yè)后工作檢查表
管理心得
第二章 如何安排與落實一周工作
一、制訂一周工作計劃
【范例2―01】××餐廳樓面經(jīng)理一周工作計劃
二、主持部門周例會
【范例2一02】××餐廳樓面部議程
三、參加部門經(jīng)理周例會
【范例2―03】××餐廳樓面部周例會匯報表
四、盡量滿足客人要求
五、定期檢查餐廳衛(wèi)生
【范例2―04】××餐廳衛(wèi)生檢查表
【范例2―05】××餐廳衛(wèi)生檢查表
六、定期檢查餐廳食品安全
【范例2―06】餐廳食品安全檢查表
七、定期檢查餐廳設(shè)備
【范例2―07】餐廳營運設(shè)備檢查表
八、進(jìn)行客人意見調(diào)查
【范例2―08】××餐廳客人問卷調(diào)查表
【范例2―09】××餐廳客人滿意度調(diào)查表
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第三章 如何安排與落實月度工作
第四章 如何安排與落實季度工作
第五章 如何安排與落實年度工作