這是一部關(guān)于餐飲實(shí)用工作手冊(cè)。餐飲服務(wù)是民生行業(yè)，其工作范疇和廣大人民群眾的基本生活息息相關(guān)。從食品原料采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏，到清洗、加工、銷售等各環(huán)節(jié)都存在污染的可能，要確保每個(gè)餐飲環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，從業(yè)人員需要具備豐富的食品衛(wèi)生知識(shí)。作品從餐飲單位選址、餐飲單位衛(wèi)生管理制度、食品原材料采購與貯存、加工制作衛(wèi)生要求、合理膳食營養(yǎng)、四害防治、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控7個(gè)方面入手，深入淺出的進(jìn)行了規(guī)范化、細(xì)致化地介紹。該作品操作性強(qiáng)、繁簡適度，具有理論性、系統(tǒng)性和實(shí)用性，是餐飲從業(yè)人員的必備手冊(cè)，對(duì)規(guī)范指導(dǎo)食品從業(yè)人員崗位職能，確保食品安全，起到了一定的參考作用。