如何提高、保證食品的安全性，是食品工業(yè)發(fā)展進程中的一個關(guān)鍵問題。本書對食品安全檢測技術(shù)進行了系統(tǒng)研究，首先對食品安全檢測進行概述，然后分別介紹食品添加劑、食品中藥物殘留、食品加工與貯藏過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)、食品摻偽物質(zhì)、食品包裝材料和容器中有害物質(zhì)的檢測技術(shù)；最后探討了食品安全生物檢測技術(shù)，介紹了PCR檢測技術(shù)、免疫學(xué)檢測技術(shù)和生物芯片檢測技術(shù)。本書將食品分析與食品安全相結(jié)合，強調(diào)其理論知識與檢測技術(shù)的緊密結(jié)合，在傳統(tǒng)理論知識的基礎(chǔ)上，增加了現(xiàn)代高新技術(shù)對食品分析的影響等內(nèi)容，具有實用性和前瞻性。