本書內容包括緒論、食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的采集和預處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測定、食品中安全熱點物質的測定、食品中食品衛(wèi)生微生物的測定、食品包裝材料及容器中有害物質的測定及食品分析實驗等十二章內容。本書可作高等職業(yè)院校工業(yè)分析與檢驗專業(yè)的教材，也可供相關專業(yè)及有關生產(chǎn)、技術、管理人員參考。