本書內(nèi)容主要介紹了冷菜的基礎(chǔ)理論、冷菜制作、冷菜拼擺的刀工、冷菜的拼擺基礎(chǔ)以及冷菜拼擺實例和主題冷盤設(shè)計，列舉了法國、意大利、德國等冷菜主要流派的代表菜肴和西點主要品種的制作工藝。