味道中國：冷菜制作（高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）
定 價：49 元
- 作者：程禮安，金曉陽，王玉寶
- 出版時間：2023/3/1
- ISBN：9787518442270
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.114
- 頁碼：196
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
冷菜是中國烹調(diào)工藝中重要的一部分內(nèi)容，其制作技藝多樣、用料取材廣泛、菜品內(nèi)容豐富，體現(xiàn)了中國飲食文化的博大精深。全書共分為四章，分別是冷菜基礎知識、中式冷菜制作設備、中式冷菜制作技法和冷菜制作菜品實例。前三章為理論知識，詳細描述了冷菜的相關
知識，第四章為菜品制作實例，圖文并茂，分步驟詳細講解了每一道冷菜的制作過程，部分菜品配有制作視頻，掃描書內(nèi)二維碼即可獲取。
本書是烹飪專業(yè)中英雙語教材，既可以作為高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材，也可以作為烹飪行業(yè)從業(yè)人員參考用書。
程禮安，浙江旅游職業(yè)學院廚藝學院烹飪工藝與營養(yǎng)教研室主任、講師，中式烹調(diào)高級技師、中國烹飪名師、浙江省烹飪大師、杭菜表演大師，中式烹調(diào)國家級技能競賽三級裁判員，中式烹調(diào)高級考評員。
金曉陽，浙江旅游職業(yè)學院廚藝學院院長、副教授、中式烹調(diào)高級技師、中國烹飪大師、浙江工匠、浙江省技術能手，國家級大賽注冊裁判員，國家級“金曉陽廚藝傳承大師工作室”領辦人。
王玉寶，浙江旅游職業(yè)學院廚藝學院副院長，副教授，中式烹調(diào)高級技師，中式烹調(diào)國家級技能競賽二級裁判員，中式烹調(diào)高級考評員，中國烹飪名師，浙江烹飪大師。
第一章 冷菜基礎知識
Fundamentals of Cold Dishes
第一節(jié) 冷菜的概述
Introduction of Cold Dishes
第二節(jié) 冷菜工藝的制作要求
Preparation Requirements of Cold Dishes Technology
第三節(jié) 冷菜的衛(wèi)生控制管理
Hygiene Control Management of Cold Dishes
第二章 冷菜制作設備
Utensils and Kitchen Devices for Cold Dishes
第一節(jié) 冷菜制作的主要工具
Major Utensils for Cold Dishes
第二節(jié) 冷菜制作的設備
Kitchen Devices for Cold Dishes
第三章 冷菜制作技法
Cooking Methods of Cold Dishes
第一節(jié) 冷菜制作技法分類
Classifications of Cold Dishes Cooking Methods
第二節(jié) 冷菜常用制作技法
Common Cooking Methods of Cold Dishes
第四章 冷菜制作菜品實例
Recipes of Cold Dishes
第一節(jié) 蔬菜類冷菜制作
Preparation of Vegetable Cold Dishes
第二節(jié) 豆制品類冷菜制作
Preparation of Soybean Cold Dishes
第三節(jié) 雞肉類冷菜制作
Preparation of Chicken Cold Dishes
第四節(jié) 鴨肉類冷菜制作
Preparation of Duck Cold Dishes
第五節(jié) 牛肉類冷菜制作
Preparation of Beef Cold Dishes
第六節(jié) 魚肉類冷菜制作
Preparation of Fish Cold Dishes
第七節(jié) 豬肉類冷菜制作
Preparation of Pork Cold Dishes
第八節(jié) 河鮮類冷菜制作
Preparation of Aquatic Cold Dishes
第九節(jié) 海鮮類冷菜制作
Preparation of Seafood Cold Dishes
第十節(jié) 混合類冷菜制作
Preparation of Assorted Cold Dishes
參考文獻
Reference
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