巢強國主編的《食品檢驗--肉蛋及其制品罐頭水 產(chǎn)品》是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定考核培訓(xùn)教 材，由有關(guān)專家及技術(shù)人員依據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，按照 職業(yè)資格的初、中、高級檢驗員、檢驗技師及高級技 師等級知識大綱要求編寫。

主要內(nèi)容包括：食品檢驗基本知識，肉及肉制品 、蛋及蛋制品、罐頭食品和水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品的分類 及生產(chǎn)工藝，肉及肉制品檢驗，蛋及蛋制品檢驗，罐 頭食品檢驗，水產(chǎn)品檢驗。檢驗內(nèi)容包括：試樣的采 集和制備、感官檢驗、理化指標(biāo)檢驗、微生物指標(biāo)檢 驗等理論知識與操作技能。章后附有復(fù)習(xí)思考題，便 于學(xué)員自學(xué)自檢。書中附有食品檢驗員培訓(xùn)大綱(肉 蛋及其制品罐頭水產(chǎn)品)和《食品檢驗——肉蛋及其 制品罐頭水產(chǎn)品》教學(xué)大綱，可供各等級培訓(xùn)教學(xué)參 考。

《食品檢驗--肉蛋及其制品罐頭水產(chǎn)品》可供食 品生產(chǎn)企業(yè)、食品檢驗機構(gòu)以及相關(guān)部門的技術(shù)和管 理人員及食品專業(yè)在校學(xué)生學(xué)習(xí)參考。