本書著重從食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)組成及構(gòu)成特點(diǎn)入手,對(duì)主要用于食品蛋白的分析檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)介紹,包括:蛋白質(zhì)紅外光譜技術(shù)、紫外光譜技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、圓二色譜技術(shù)、核磁共振光譜技術(shù)、色譜分析技術(shù)、電鏡分析技術(shù)及蛋白質(zhì)熱力學(xué)分析技術(shù),以期補(bǔ)充現(xiàn)有書籍對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析技術(shù)的闡述及研究介紹的不足,為高等學(xué)校食品專業(yè)本科及研究生的學(xué)習(xí)及科研提供重要工具及理論基礎(chǔ)。
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目錄
第一部分 光分析法
第1章 光分析法導(dǎo)論 3
1.1 光的性質(zhì) 3
1.1.1 光的波動(dòng)性 4
1.1.2 光的粒子性 5
1.1.3 電磁波譜 5
1.2 光與物質(zhì)的相互作用 7
1.2.1 光的吸收 7
1.2.2 光的發(fā)射 8
1.2.3 光的透射 8
1.2.4 光的反射 8
1.2.5 光的折射 9
1.2.6 光的散射 9
1.3 光的分析法分類 10
1.3.1 分子光譜 10
1.3.2 原子光譜 10
1.3.3 吸收光譜法 11
1.3.4 發(fā)射光譜法 11
參考文獻(xiàn) 12
第2章 原子發(fā)射光譜法 13
2.1 原子發(fā)射光譜法及其基本原理 13
2.1.1 概述 13
2.1.2 基本原理 14
2.2 原子發(fā)射光譜儀 15
2.2.1 激發(fā)光源 15
2.2.2 分光系統(tǒng) 19
2.3 原子發(fā)射光譜定性及定量分析 20
2.3.1 原子發(fā)射光譜的分析線、靈敏線、最后線和共振線 20
2.3.2 光譜定性分析 20
2.3.3 光譜半定量分析 21
2.3.4 光譜定量分析 22
2.4 原子發(fā)射光譜法的應(yīng)用 24
2.4.1 在環(huán)境分析領(lǐng)域的應(yīng)用 24
2.4.2 在金屬冶煉領(lǐng)域的應(yīng)用 24
2.4.3 在礦石開發(fā)中的應(yīng)用 24
2.4.4 在材料分析中的應(yīng)用 25
參考文獻(xiàn) 25
第3章 原子吸收光譜法 26
3.1 原子吸收光譜法及其基本原理 26
3.1.1 概述 26
3.1.2 基本原理 27
3.2 原子吸收光譜儀 30
3.2.1 儀器類型 30
3.2.2 銳線光源 31
3.2.3 原子化器 32
3.2.4 分光系統(tǒng) 35
3.2.5 檢測(cè)系統(tǒng) 36
3.3 原子吸收光譜法的分析方法 36
3.3.1 原子吸收分析條件的選擇 36
3.3.2 原子吸收光譜法的定量分析方法 37
3.4 原子吸收光譜法的應(yīng)用 38
3.4.1 在土壤成分測(cè)定中的應(yīng)用 38
3.4.2 在植株中微量元素測(cè)定中的應(yīng)用 39
3.4.3 在環(huán)境生態(tài)分析中的應(yīng)用 39
參考文獻(xiàn) 40
第4章 紫外-可見吸收光譜法 42
4.1 概述 42
4.1.1 定義 42
4.1.2 分光光度法 42
4.1.3 基本原理 43
4.1.4 紫外-可見吸收光譜法的特點(diǎn) 44
4.2 紫外-可見分光光度計(jì) 45
4.2.1 定義與基本原理 45
4.2.2 紫外-可見分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu) 46
4.2.3 紫外-可見分光光度計(jì)的分類 49
4.2.4 紫外-可見分光光度計(jì)的使用注意事項(xiàng) 50
4.2.5 紫外-可見分光光度計(jì)附件 50
4.3 紫外-可見吸收光譜法的誤差和測(cè)量條件的選擇 51
4.3.1 紫外-可見分光光度計(jì)儀器操作 51
4.3.2 誤差來(lái)源 52
4.3.3 測(cè)量條件的選擇 52
4.4 紫外-可見吸收光譜法的應(yīng)用 55
4.4.1 定性分析應(yīng)用 55
4.4.2 定量分析應(yīng)用 57
參考文獻(xiàn) 58
第5章 紅外吸收光譜法 59
5.1 概述 59
5.1.1 定義 59
5.1.2 與紫外-可見吸收光譜法的比較 59
5.1.3 紅外波譜區(qū)的劃分 60
5.1.4 紅外吸收光譜法的基本原理 60
5.2 紅外吸收光譜與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系 63
5.2.1 基團(tuán)的吸收峰及官能團(tuán)鑒定 63
5.2.2 影響基團(tuán)頻率的因素 64
5.2.3 常見化合物的特征基團(tuán)頻率 65
5.3 紅外吸收光譜儀及測(cè)定技術(shù) 67
5.3.1 色散型紅外光譜儀 67
5.3.2 傅里葉變換紅外光譜儀 69
5.4 定性與定量分析 70
5.4.1 紅外光譜法對(duì)試樣的要求和制樣方法 70
5.4.2 定性分析 71
5.4.3 定量分析 72
參考文獻(xiàn) 74
第6章 分子熒光分析法 76
6.1 分子熒光分析法及其基本原理 76
6.1.1 概述 76
6.1.2 基本原理 76
6.2 熒光分析儀及應(yīng)注意的問題 82
6.2.1 熒光分析儀 82
6.2.2 熒光分析應(yīng)注意的問題 83
6.3 分子熒光定量分析方法 84
6.3.1 熒光強(qiáng)度與熒光物質(zhì)濃度的關(guān)系 84
6.3.2 定量分析方法 85
6.4 分子熒光分析法的應(yīng)用 86
6.4.1 定性分析 86
6.4.2 定量分析 86
6.4.3 有機(jī)化合物的熒光分析 87
參考文獻(xiàn) 87
第7章 核磁共振波譜法 89
7.1 核磁共振波譜法及其基本原理 89
7.1.1 概述 89
7.1.2 基本原理 90
7.2 核磁共振波譜儀 93
7.2.1 連續(xù)波掃描核磁共振譜儀 94
7.2.2 脈沖傅里葉變換核磁共振譜儀 96
7.3 NMR譜的信息 97
7.3.1 化學(xué)位移 97
7.3.2 自旋偶合 100
7.3.3 吸收峰面積 101
7.4 核磁共振氫譜及其應(yīng)用 101
7.4.1 簡(jiǎn)單核磁共振氫譜 101
7.4.2 復(fù)雜核磁共振氫譜及其簡(jiǎn)化 102
7.4.3 核磁共振氫譜的解析 102
參考文獻(xiàn) 103
第8章 拉曼光譜法 104
8.1 拉曼光譜的基本原理 104
8.1.1 拉曼散射 104
8.1.2 紅外光譜與拉曼光譜的關(guān)系 105
8.1.3 拉曼光譜的特點(diǎn) 107
8.2 拉曼光譜儀 107
8.2.1 拉曼光譜儀的構(gòu)造 108
8.2.2 色散型激光拉曼光譜儀 109
8.2.3 傅里葉變換拉曼光譜儀 110
8.3 拉曼光譜法的應(yīng)用 111
8.3.1 有機(jī)物的結(jié)構(gòu)分析 111
8.3.2 高聚物分析 112
8.3.3 醫(yī)藥及生物高分子的研究 112
8.3.4 無(wú)機(jī)材料的分析 113
8.3.5 共振拉曼散射 113
8.3.6 表面增強(qiáng)拉曼散射 113
參考文獻(xiàn) 113
第二部分 分離分析法
第9章 色譜法導(dǎo)論 117
9.1 概述 117
9.1.1 色譜法的定義和發(fā)展歷史 117
9.1.2 色譜法的分類 117
9.1.3 色譜圖 118
9.2 色譜的定性定量分析 119
9.2.1 色譜的定性分析 119
9.2.2 色譜的定量分析 120
9.2.3 定量方法的選擇 122
9.3 色譜法的選擇與應(yīng)用 125
9.3.1 氣相色譜 125
9.3.2 毛細(xì)管色譜柱 126
9.3.3 液-固吸附色譜 126
9.3.4 液-液色譜 127
9.3.5 凝膠滲透色譜 127
9.3.6 毛細(xì)管電泳 127
9.3.7 離子色譜 127
9.3.8 薄層色譜 128
參考文獻(xiàn) 128
第10章 氣相色譜法 130
10.1 概述 130
10.1.1 氣相色譜法的定義及基本原理 130
10.1.2 氣相色譜法的特點(diǎn) 130
10.1.3 氣相色譜的分類 131
10.2 氣相色譜基本理論及操作條件選擇 135
10.2.1 色譜圖 135
10.2.2 氣相色譜儀 136
10.2.3 氣相色譜法的兩大理論 136
10.2.4 操作條件的選擇 138
10.3 氣相色譜的定性定量分析 140
10.3.1 定性分析 140
10.3.2 定量分析 142
10.4 氣相色譜法的應(yīng)用 148
10.4.1 在食品分析中的應(yīng)用 148
10.4.2 在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面的應(yīng)用 149
10.4.3 在藥物和臨床分析中的應(yīng)用 149
10.4.4 在石油和化工分析中的應(yīng)用 149
10.4.5 在環(huán)境污染物分析中的應(yīng)用 150
10.4.6 在物理化學(xué)研究中的應(yīng)用 150
10.4.7 其他應(yīng)用 150
參考文獻(xiàn) 150
第11章 高效液相色譜法 152
11.1 概述 152
11.1.1 高效液相色譜法的發(fā)展歷史 152
11.1.2 定義 152
11.1.3 高效液相色譜的基本原理 153
11.1.4 高效液相色譜法的特點(diǎn) 155
11.2 高效液相色譜儀 156
11.2.1 高效液相色譜儀主要組成部件 156
11.2.2 基本原理 158
11.2.3 色譜柱 158
11.3 高效液相色譜法的分類 160
11.3.1 液-固色譜法 160
11.3.2 液-液色譜法 161
11.3.3 化學(xué)鍵合相色譜 162
11.3.4 離子交換色譜法 164
11.3.5 排阻色譜法 165
11.4 高效液相色譜法的應(yīng)用 166
11.4.1 在生物化學(xué)和生物工程中的應(yīng)用 166
11.4.2 在食品分析中的應(yīng)用 167
11.4.3 在環(huán)境污染分析中的應(yīng)用 168
11.4.4 在精細(xì)化工分析中的應(yīng)用 169
11.4.5 高效液相色譜的發(fā)展前景及展望 169
參考文獻(xiàn) 169
第12章 離子交換色譜法 171
12.1 概述 171
12.1.1 發(fā)展歷史 171
12.1.2 定義 171
12.1.3 有機(jī)酸、堿的分析 173
12.2 離子交換色譜的基本原理 173
12.2.1 離子交換色譜的原理 173
12.2.2 離子交換色譜的分離機(jī)理 173
12.2.3 離子交換色譜的固定相 175
12.2.4 離子交換色譜的流動(dòng)相 176
12.2.5 離子交換色譜的影響因素 176
12.3 離子交換色譜分類 177
12.3.1 陽(yáng)離子交換柱的色譜分離 177
12.3.2 陰離子交換柱的色譜分離 179
12.4 離子交換色譜的應(yīng)用 179
12.4.1 分離與純化物質(zhì) 180
12.4.2 分析物質(zhì) 180
12.4.3 在藥物和生化分析方面的應(yīng)用 182
12.4.4 高純水制備 182
參考文獻(xiàn) 182
第13章 薄層色譜法 184
13.1 概述 184
13.1.1 定義 184
13.1.2 薄層色譜與高效液相色譜比較 185
13.2 薄層色譜法的基本原理及特點(diǎn) 186
13.2.1 薄層色譜法的基本原理 186
13.2.2 薄層色譜法的特點(diǎn) 190
13.3 薄層色譜的實(shí)驗(yàn)方法和應(yīng)用 190
13.3.1 薄層色譜的實(shí)驗(yàn)方法 190
13.3.2 操作步驟 190
13.3.3 薄層色譜法的應(yīng)用 193
參考文獻(xiàn) 194
第14章 柱色譜法及紙色譜法 195
14.1 柱色譜法 195
14.1.1 柱色譜法原理 195
14.1.2 快速柱色譜 195
14.1.3 微量柱色譜 197
14.2 柱色譜的應(yīng)用與影響因素 198
14.2.1 柱色譜的應(yīng)用 199
14.2.2 柱色譜法的影響因素 199
14.3 紙色譜法 200
14.3.1 基本原理 200
14.3.2 基本操作 202
14.4 紙色譜的實(shí)驗(yàn)方法與應(yīng)用 204
14.4.1 實(shí)驗(yàn)方法 204
14.4.2 應(yīng)用 205
參考文獻(xiàn) 205
第三部分 電化學(xué)分析方法
第15章 電化學(xué)分析方法導(dǎo)論 209
15.1 電化學(xué)分析方法及其基本概念 209
15.1.1 電化學(xué)電池 209
15.1.2 電化學(xué)分析方法分類 211
15.1.3 電極電位 213
15.1.4 電極電位的測(cè)定 213
15.2 電化學(xué)分析基礎(chǔ) 215
15.2.1 電位分析法原理 215
15.2.2 離子選擇性電極分析法 216
15.2.3 電位分析法的應(yīng)用 218
15.3 電極的分類 219
15.3.1 根據(jù)電極反應(yīng)的機(jī)理分類 219
15.3.2 根據(jù)電極所起的作用分類 222
15.3.3 根據(jù)電極工作性質(zhì)分類 223
參考文獻(xiàn) 224
第16章 質(zhì)譜分析法 225
16.1 質(zhì)譜分析法的基本原理 225
16.2 質(zhì)譜儀 227
16.2.1 質(zhì)譜儀的基本組成 227
16.2.2 質(zhì)譜儀的技術(shù)指標(biāo) 227
16.2.3 質(zhì)譜儀的主要部件 228
16.3 質(zhì)譜及其離子峰的類型 232
16.3.1 分子離子峰 233
16.3.2 同位素離子峰 234
16.3.3 碎片離子峰 235
16.3.4 重排離子峰 235
16.3.5 亞穩(wěn)離子峰 236
16.3.6 多電荷離子峰 236
16.4 質(zhì)譜法的應(yīng)用 236
16.4.1 相對(duì)分子質(zhì)量測(cè)定 236
16.4.2 有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)鑒定 237
16.4.3 相對(duì)分子質(zhì)量與分子式的測(cè)定 237
16.4.4 定量分析 238
參考文獻(xiàn) 238
第17章 電位分析及離子選擇性電極分析方法 240
17.1 概述 240
17.2 離子選擇性電極及其主要功能參數(shù) 241
17.2.1 電極的基本構(gòu)造離子 241
17.2.2 膜電位 241
17.2.3 離子選擇性電極的主要類型 242
17.3 離子選擇性電極分析儀器 245
17.3.1 電池電動(dòng)勢(shì)的測(cè)量原理 245
17.3.2 測(cè)量?jī)x器 246
17.4 選擇性電極分析的方法及應(yīng)用 248
17.4.1 直接電位法 248
17.4.2 電位滴定法 249
17.4.3 電位分析法的應(yīng)用 250
參考文獻(xiàn) 251
第四部分 顯微鏡學(xué)
第18章 顯微鏡學(xué) 255
18.1 顯微鏡基本原理 255
18.1.1 折射和折射率 255
18.1.2 顯微鏡的成像(幾何成像)原理 257
18.1.3 光學(xué)顯微鏡 258
18.1.4 熒光顯微鏡 258
18.1.5 偏光顯微鏡 258
18.1.6 電子顯微鏡 259
18.1.7 掃描電子顯微鏡 259
18.1.8 透射電子顯微鏡 259
18.2 顯微鏡的分類 260
18.2.1 光學(xué)顯微鏡 260
18.2.2 電子顯微鏡 261
18.2.3 便攜式顯微鏡 262
18.3 顯微鏡儀器簡(jiǎn)介 262
18.3.1 光學(xué)顯微鏡 262
18.3.2 電子顯微鏡 265
18.4 顯微鏡的應(yīng)用 266
18.4.1 光學(xué)顯微鏡在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用 266
18.4.2 電子顯微鏡在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用及進(jìn)展 267
18.4.3 電子顯微鏡在腫瘤診斷中的應(yīng)用 268
18.4.4 掃描電子顯微鏡在刑事案件技術(shù)檢驗(yàn)中的應(yīng)用 269
18.4.5 利用透射電子顯微鏡鑒定爽身粉中的石棉 270
參考文獻(xiàn) 270