本書共有8章。第1章緒論；第2章食品采集與數(shù)據(jù)處理；第3章研究的是食品常見成分的檢測(cè)分析。第4章重點(diǎn)論述了食品添加劑安全檢測(cè)技術(shù)；第5章論述的是食品有害與有毒成分檢測(cè)技術(shù)。第6章在前幾章的基礎(chǔ)上補(bǔ)充了其他食品安全檢測(cè)技術(shù)，主要涵蓋食品造假安全檢測(cè)、食品包裝與容器安全檢測(cè)以及食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)；第7章其他食品安全檢測(cè)技術(shù)；第8章食品安全檢測(cè)新技術(shù)。