本書側(cè)重實(shí)驗(yàn)操作技巧和案例解讀，并采用二維碼導(dǎo)入的短視頻等可視化方式，系統(tǒng)分析并展示了食品感官評價(jià)技術(shù)在葡萄酒與果酒、咖啡、乳品和肉品等真實(shí)食品體系中的應(yīng)用。本書在突出案例操作教學(xué)的同時(shí)，結(jié)合感官評價(jià)基礎(chǔ)知識的回顧，介紹了評價(jià)員選訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以及現(xiàn)代食品感官技術(shù)新發(fā)展、感官專用分析儀器等方面的內(nèi)容。