本書從建設健康中國的戰(zhàn)略目標到大力發(fā)展健康產業(yè)、促進健康與養(yǎng)老、旅游等融合發(fā)展的具體要求，以營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生為特色的康養(yǎng)旅游餐飲成為當下發(fā)展的新趨勢。本教材即是在此背景下應高職院校開設康養(yǎng)休閑旅游專業(yè)而進行編寫。在內容設置上，從康養(yǎng)餐飲的發(fā)展歷程到組成要素、表現形式、分類到對服務人員的素質與要求、服務技能、食材選擇與食譜編制、配餐及創(chuàng)新以及主題宴會的設計與食品安全應急處理，都有全面系統(tǒng)的基礎知識介紹和基本技能講解，以學生崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，可全面對接行業(yè)實際需求，做到學做一體化。
第一章 康養(yǎng)旅游餐飲概述
第一節(jié) 探尋我國康養(yǎng)餐飲發(fā)展歷程
第二節(jié) 飲食文化與食養(yǎng)
第三節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲及其發(fā)展
第四節(jié) 康養(yǎng)餐飲的社會需求
第二章 康養(yǎng)旅游餐飲的組成要素與表現形式
第一節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲組成要素
第二節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲表現形式
第三章 康養(yǎng)旅游餐飲的分類
第一節(jié) 康養(yǎng)旅游菜品
第二節(jié) 康養(yǎng)旅游飲品
第四章 康養(yǎng)旅游餐飲服務人員素質與要求
第一節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲服務人員職業(yè)素養(yǎng)
第二節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲服務人員服務行為規(guī)范
第三節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲服務人員服務技巧
第五章 康養(yǎng)旅游餐飲服務技能
第一節(jié) 餐前服務技能
第二節(jié) 餐中服務技能
第三節(jié) 餐后服務技能
第六章 康養(yǎng)旅游餐飲食材選擇與食譜編制
第一節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲食材選擇
第二節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲食譜編制
第三節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲食譜
第七章 康養(yǎng)旅游餐飲營養(yǎng)配餐及推介創(chuàng)新
第一節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲營養(yǎng)平衡指導
第二節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲營養(yǎng)膳食配餐
第三節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲對客推介
第四節(jié) 康養(yǎng)旅游餐飲產品的開發(fā)與創(chuàng)新
第八章 康養(yǎng)旅游主題餐廳與康養(yǎng)主題宴會
第一節(jié) 康養(yǎng)旅游主題餐廳及風格定位
第二節(jié) 康養(yǎng)主題宴會臺面設計
第三節(jié) 康養(yǎng)主題宴會菜單設計
第九章 康養(yǎng)旅游餐飲食品應急處理
第一節(jié) 食品衛(wèi)生與常識
第二節(jié) 康養(yǎng)食品
參考書目
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