中國是茶的國度。茶者，南方之嘉木也。上者“茶禪一味”，可入乎道；下者“柴米油鹽醬醋茶”，不離日用。茶之用深矣，廣矣。自漢武陽買茶，迄今已近兩千年矣。茶初為藥為飲，皆為湯煮�！稄V雅》有云，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。是謂煮茶，無異瀹蔬啜者。晉之名流，素喜飲茶，尤愛茶之育華，煥如積雪，燁若春敷。曜不勝酒，皓以茶荈密賜；桓溫性儉，宴唯七奠茶果；劉琨體中潰悶，常仰真茶，托演置之。

茶之滂時浸浴，盛于中唐。時禪教之大興，學禪務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。不問道俗，投錢取飲，兩都并荊渝間，以為比屋之飲。唐之陸羽，祀為茶神，始創(chuàng)煎茶之法。風爐之上，茶煮水，俟水微沸，以竹??環(huán)激湯心，量末當中而下，待沫餑勢若奔濤，即酌入諸碗飲之。仕人愛茶，以詩贊之。樂天詠其茗沫，湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麹塵。微之嘆其常伴，夜后邀陪明月，晨前獨對朝霞。

時至晚唐，煎茶漸止，點茶逐興。點茶之法，廢用瓶，以少茶入盞，注湯調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回擊拂。蘇廙點湯之技，在中湯順通，忌緩急注湯，忌快瀉深積。北宋以后，陽羨不再，北苑盛行，設置龍焙，造龍鳳茶。仁宗造小龍團，歐陽修以其品絕精，謂之小團，凡二十餅重一斤，其價值金二兩。神宗制密云龍，其云紋細密，更精絕于小龍團也。

徽宗更以銀絲水芽，制龍團勝雪，贊龍鳳團餅，名冠天下。

茶之制精，點之技巧。宋人斗茶，乃盛世之清尚。或爭新斗試夸擊拂，精要在炙、在碾、在羅、在候湯、在熁盞、在點，斗浮斗色頂夷華，烹新斗硬要咬盞；或斗茶味兮輕醍醐，烹之而第其品，啜英咀華，其間品第胡能欺，十目視而十手指。是謂采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不咸造其極。

團茶既興，散茶齊名。庭堅詞評：北苑龍團，江南鷹爪，萬里名動京關。宋元之交，散代之團廣流于市。元襲宋法，散茶已盛，然民間闕用。明初，太祖罷造龍團，唯采茶芽以進。飲茶以撮泡之法，尚自然之性。旋摘旋焙，汲泉煮茗�！恫桎洝份d，探湯純熟，便取起，先注少許壺中，祛蕩冷氣，傾出，然后投茶。茶既入壺，以蓋覆定。次紓烹茶，三呼吸時，次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)，用以動蕩香韻，兼色不沉滯。宋人茶所至簡，相伴書齋，置幾以頓茶器，別無他物者也。茶之用器，窯為上錫次之。龔春時彬，大為寶惜。時人評說：摩挲寶愛，不啻掌珠，用之既久，外類紫玉，內(nèi)如碧云，真奇物也。嘉慶道光，曼生名噪，茶家視若拱璧。

清人之飲，延承于明�？涤呵�皆嗜茶，宮中美器，不可勝數(shù)。綠釉霽藍胭脂紅，嬌而不艷；描金開光琺瑯彩，堂皇雅致。宮藏乾隆粉彩開光人物茶壺，正繪“雨中烹茶”，背題墨書御制詩：“溪煙山雨相空蒙，生衣獨坐楊柳風。竹爐茗碗泛清瀨，米家書畫將無同。松風瀉處生魚眼，中泠三峽何須辨。清香仙露沁詩脾，座間不覺芳隄轉�！北M展帝王盎然之茶趣。

今承平日久，已屆小康，國人飲茶之風漸盛。其鑒唐宋明清之法，中日韓及海峽兩岸茶文化交流，一派風雅。

學慧好茶多年，不離陽春白雪，不棄下里巴人，獨求自在，自名“自在三吾”，乃真茶人也。學慧又善寫竹，畫風清雅，蒼蒼勁節(jié)，格調(diào)高古，上法宋元，下參明清，自有內(nèi)斂平惠之氣。故繪竹于器，與茶同賞，茶墨同香。眼中之竹，口中之茶，心中之竹茶，無二。

今學慧持新著《庚子春一日一茶》，索序于余。余覽是書之作，緣起于今春戰(zhàn)疫情期間，賦閑家居，竹茶相伴，獨啜為樂，凝神靜氣，聚茶竹于一體，悟茶禪之一味。歷春經(jīng)夏，以百天飲百茶，陳往事，述掌故，品至味，鑒珍器，分享于友朋之間，日報平安。蓋品竹論茶，追往昔之光景，憶故舊之珍藏，借時疫之閑暇，成自家之茶學。

既得茶緣，方曉茶道。道之本在飲，鑒者百家百言，不若從諗“吃茶去”。樸初老有詩：“七碗受至味，一壺得真趣�？粘职偾з剩�不如吃茶去�！比皇廊丝沼醒赞o，無身體力行，難通心性。是謂吃茶去，修禪去，一心一意吃茶，乃真實修行，證得無上菩提。

覽畢掩卷，頗有感慨。余為學慧老友，亦嘗求與友同樂，竹墨閑話，品茶論道，然困于瑣事傍身，難覓幽然之境，雅趣乏矣。今讀學慧之茶，諦在生活本常，何妨吃茶去！余尤贊學慧之于人心惶惶之際，杯茗尺竹之間，獨自事上練心，沉潛自在之真功夫。故略記數(shù)言，是為序。

鄭欣淼

2020 年10 月1 日（庚子仲秋）于北京