本書的立足點是大學(xué)食堂的保障型菜品, 其目的一是指導(dǎo)大學(xué)食堂保障型菜品從原料到成品的準(zhǔn)備和制作, 二是指導(dǎo)合理健康膳食的攝入。標(biāo)準(zhǔn)化菜譜是大學(xué)食堂改革的創(chuàng)新和探索, 可逐步實現(xiàn)食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化、餐食營養(yǎng)化和營養(yǎng)的科普化, 具有很重要的意義。