進(jìn)入新時(shí)代，我國社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。順應(yīng)市場需求、提高餐飲業(yè)發(fā)展質(zhì)量，是創(chuàng)造美好生活的必然要求。新冠肺炎疫情的爆發(fā)給我國餐飲業(yè)帶來了前所未有的沖擊，人們的消費(fèi)觀念、消費(fèi)方式發(fā)生了很大改變，對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理提出了更高的要求。在此背景下，如何在挑戰(zhàn)中謀機(jī)遇、在危機(jī)中育新機(jī)、于變局中開新局，從而獲得更高質(zhì)量的發(fā)展，就成為我國餐飲業(yè)面臨的主要任務(wù)。為此，教材編寫組在多年餐飲管理教學(xué)的基礎(chǔ)上，廣泛吸取餐飲從業(yè)人員管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，歸納并總結(jié)國內(nèi)外現(xiàn)有餐飲管理同類教材的*新成果，進(jìn)行了多方面的拓展與創(chuàng)新。（1）全方位拓展知識(shí)學(xué)習(xí)途徑。為方便學(xué)習(xí)，本教材大都以知識(shí)活頁導(dǎo)入章節(jié)內(nèi)容，從餐飲管理實(shí)際問題入手，增加學(xué)習(xí)與閱讀趣味性，以問題與任務(wù)驅(qū)動(dòng)為邏輯主線，以解決實(shí)際問題為準(zhǔn)則展開理論探討。（2）潤物無聲的思想政治教育。教材編寫組堅(jiān)持為黨育才、為國育人的理念，順應(yīng)時(shí)代呼聲，構(gòu)建了全面、務(wù)實(shí)的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，將思想政治工作和社會(huì)主義核心價(jià)值觀貫穿其中，引導(dǎo)學(xué)生在專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)持續(xù)提高職業(yè)道德素質(zhì)，學(xué)會(huì)運(yùn)用相關(guān)理論指導(dǎo)實(shí)踐、發(fā)現(xiàn)與解決問題，反思問題產(chǎn)生的根源，從而不斷增強(qiáng)科學(xué)管理理念。（3）突出企業(yè)道德與社會(huì)責(zé)任。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和市場機(jī)制的日益完善，企業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任競爭力正在成為未來競爭力的戰(zhàn)略核心，它是關(guān)系企業(yè)生死存亡的關(guān)鍵所在。為此，本教材適時(shí)提供了企業(yè)道德與社會(huì)責(zé)任的基本理論與社會(huì)責(zé)任形象塑造的主要途徑等相關(guān)內(nèi)容，為餐飲企業(yè)的健康成長和產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代提供了重要參考。（4）重視餐飲衛(wèi)生安全管理。衛(wèi)生安全是食品消費(fèi)的基本要求，關(guān)乎人民群眾的生命健康，因而是餐飲經(jīng)營者的第一要?jiǎng)?wù)。為此，本教材專章講述餐飲衛(wèi)生安全管理，旨在使學(xué)生掌握餐飲從業(yè)者的衛(wèi)生安全管理要求、基本原則與內(nèi)容，明確餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)守的職業(yè)道德與社會(huì)責(zé)任，培養(yǎng)具有職業(yè)道德與操守的高層次餐飲管理人員與從業(yè)人員。全教材由彭榮勝、張宏麗提出寫作思路、擬定框架結(jié)構(gòu)，并負(fù)責(zé)統(tǒng)稿和組織編寫。全書共分為11章，由張宏麗完成各章的主體部分，再由其他編寫人員對(duì)內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充、完善與校對(duì)，具體分工如下：第一章、第十章由張宏麗、李麗編寫，第二章由張宏麗、常亞南編寫，第三章由李明偉、張宏麗、彭榮勝編寫，第四章由張宏麗、康俊編寫，第五章由張宏麗、彭榮勝、徐志芬編寫，第六章由張宏麗、鐘明星編寫，第七章、第九章由張宏麗、羅艷玲編寫，第八章由張宏麗、彭榮勝、李明偉編寫，第十一章由張宏麗編寫。本書在編寫與出版過程中，得到了信陽師范學(xué)院教務(wù)處張武雁老師以及旅游學(xué)院、商學(xué)院相關(guān)老師的大力支持，也得到了華中科技大學(xué)出版社的支持與幫助，同時(shí)開元酒店集團(tuán)等業(yè)界專家給予了具體指導(dǎo)并提供相關(guān)資料，同時(shí)，參編人員在寫作過程中參閱了大量同類教材，并引用了諸多國內(nèi)外學(xué)者的相關(guān)研究成果，在此一并向大家表示衷心感謝。由于受到時(shí)間等方面的約束，以及編者自身水平的限制，書中難免存在錯(cuò)漏之處，希望讀者不吝賜教，以便再版時(shí)修訂完善。 編者2022年10月10日