本教材共分為8個單元：餐飲服務(wù)基本技能、零點服務(wù)、宴會服務(wù)、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲銷售管理、菜單設(shè)計、餐飲原料管理、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理。每個單元均有知識與能力目標、任務(wù)導(dǎo)入，中間穿插知識鏈接和知識拓展，后有技能訓(xùn)練與思考題可供學(xué)生學(xué)習(xí)和練習(xí)。