根據(jù)2019 年國務(wù)院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》的文件指示精神，為落
實“中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃”以及深化《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計
劃（2020—2023 年）》的具體要求，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為導(dǎo)向，加強烹飪示范專
業(yè)及精品課程建設(shè)， 促進(jìn)中等職業(yè)教育的快速發(fā)展， 提高烹飪專業(yè)人才的技能水平，
對接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位規(guī)范，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，特編寫此書。
改革開放以來，伴隨人們生活水平的不斷提高和中國餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，我國的
烹飪教育也越來越為人們所重視，很多中職、技工院校都相繼開設(shè)了烹飪專業(yè)，其教
學(xué)目標(biāo)主要是為社會培養(yǎng)一大批懂理論、技能扎實、能夠滿足人們?nèi)找嫣岣叩娘嬍骋?br /> 求的烹飪專業(yè)人才。為實現(xiàn)這個目標(biāo)， 食品雕刻與盤飾在烹飪專業(yè)教學(xué)中的作用越來
越明顯。
本教材的編寫有如下幾方面的特色：
一、創(chuàng)新。以職業(yè)能力為本位，以學(xué)生為中心，以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為
度，滿足職業(yè)崗位的需要，與相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)接軌。本書的
編寫還解決了學(xué)生在以往食品雕刻與盤飾學(xué)習(xí)中缺少理論教材可參考的困難。
二、知識面廣。教材詳細(xì)介紹了食品雕刻與盤飾涉及的相關(guān)技法及應(yīng)用實例，更
介紹了食品雕刻與盤飾常用的原料、設(shè)備、工具種類及其適用范圍，配備了精美的圖
片，使學(xué)生能夠更好地了解行業(yè)發(fā)展前沿，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬了學(xué)生的知
識面。
三、教材體系完整，框架結(jié)構(gòu)清楚。本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎(chǔ)知
識、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型藝術(shù)、糖藝制作、盤飾造型藝術(shù)六個項目組成，
每個項目都包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、訓(xùn)練任務(wù)、復(fù)習(xí)思考題等內(nèi)容，實操性強的項目還配有大
量的實訓(xùn)案例，其中穿插了圖片示意等內(nèi)容。教材的編寫體現(xiàn)了知識由點到面的特色，
體系完整，框架結(jié)構(gòu)清楚，易于學(xué)生接受。
四、配有多媒體資料，方便師生教學(xué)使用。電子書、教學(xué)PPT 以二維碼的形式出
現(xiàn)在書中，供學(xué)生、讀者掃描觀看。同時，我們還將不斷豐富、完善這些多媒體資料。
本書是中高職烹飪專業(yè)學(xué)生用書，也是國家級高技能人才培訓(xùn)基地（烹飪專業(yè)）
配套教材，更是烹飪從業(yè)者和愛好者的必備手冊。
本書編寫中查閱了大量的相關(guān)資料，并得到了有關(guān)部門和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，
在此一并表示感謝。由于編寫時間倉促，加之編者水平有限，書中尚有疏漏和不妥之
處，敬請廣大專家及同行不吝賜教，以便再版時修訂完善。
編者
2022年6月