圖解餐桌料理盤(pán)飾（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）
定 價(jià)：49 元
- 作者：吳青華
- 出版時(shí)間：2021/1/1
- ISBN：9787518432653
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS972.114
- 頁(yè)碼：152
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：
本書(shū)通過(guò)詳細(xì)的文字說(shuō)明和清晰的步驟圖系統(tǒng)地介紹了各類(lèi)盤(pán)飾的制作方法和擺盤(pán)技巧，內(nèi)容包括蔬果原料的選擇、基礎(chǔ)切雕技法、擺盤(pán)裝飾、裝飾物制作、裝飾應(yīng)用和進(jìn)階應(yīng)用六部分，讓讀者易學(xué)易懂。
本書(shū)既適合作為餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程，也適合作為專(zhuān)業(yè)廚師的參考書(shū)。
吳青華，從事餐飲旅游教育工作，現(xiàn)任南開(kāi)科技大學(xué)餐飲管理系助理教授及專(zhuān)業(yè)教師，曾獲得2018年中餐烹飪世界錦標(biāo)賽（個(gè)人賽）專(zhuān)業(yè)組，中餐面點(diǎn)銅獎(jiǎng)。
Part 1 蔬果原料的選擇
1 水果類(lèi)原料
2 蔬菜類(lèi)原料
Part 2 基礎(chǔ)切雕技法
1 胡蘿卜基礎(chǔ)盤(pán)飾
2 黃瓜基礎(chǔ)盤(pán)飾
3 白蘿卜基礎(chǔ)盤(pán)飾
4 進(jìn)階篇盤(pán)飾
Part 3 擺盤(pán)裝飾
1 中式擺盤(pán)裝飾
2 水果拼盤(pán)
3 蔬果動(dòng)物造型
Part 4 裝飾物制作
1 法國(guó)面包
2 泡芙
3 果干
4 炸物
5 鮮奶油
6 巧克力裝飾片
7 薄木片
8 餐巾
Part 5 裝飾應(yīng)用
1 撒粉盤(pán)飾
2 巧克力醬畫(huà)盤(pán)
3 醬汁盤(pán)飾
4 蛋白霜畫(huà)盤(pán)
Part 6 進(jìn)階應(yīng)用
1 飲品與杯飾
2 菜肴盤(pán)飾
3 甜點(diǎn)盤(pán)飾
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