本文創(chuàng)造性地將切雕食材與料理結(jié)合，使得切雕藝術(shù)品不僅作為料理的裝飾，同時(shí)也是可食用的精致美味。全書展示了58道創(chuàng)意運(yùn)用食材切雕作品的藝術(shù)菜品，包括作為器皿的、用于烘托節(jié)日
氣氛的以及重要儀式活動(dòng)時(shí)的食材切雕，并詳細(xì)說(shuō)明菜品的所有制作步驟。同時(shí)，書中專門介紹了常用食材切雕的技法和應(yīng)用，一步一圖，按照從易到難的順序進(jìn)行了技術(shù)說(shuō)明。
森脅公代，1952年出生于兵庫(kù)縣姬路市。有感于日本料理代表人物大田忠道”雕刻物也是料理”這一理念，創(chuàng)作出”食彩加工”，并付諸實(shí)踐，指導(dǎo)廚師。曾獲得多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，如”泰國(guó)廚師大師
（TICC）”最高金獎(jiǎng)、”IKA世界料理奧林匹克·現(xiàn)場(chǎng)果蔬雕刻”金牌，并連續(xù)兩年獲得”日本全職業(yè)廚師協(xié)會(huì)（日本料理全國(guó)大會(huì)鄉(xiāng)土料理部門）”獎(jiǎng)項(xiàng)、以及在”造物·匠人之技祭典2017
（匠人撫子）”獲獎(jiǎng)等。
大田忠道，1945年出生于兵庫(kù)縣。”百萬(wàn)一心味天地之會(huì)”的會(huì)長(zhǎng)。兵庫(kù)縣日本料理技師會(huì)會(huì)長(zhǎng)、神戶名人，為全日本旅館、賓館、餐館等培養(yǎng)出眾多廚師長(zhǎng)。除了經(jīng)�；钴S于電視節(jié)目、雜志
之外，還在兵庫(kù)縣營(yíng)養(yǎng)制菓專門學(xué)校、更好家園（Better Home）協(xié)會(huì)等教授烹飪。
雕刻作品裝飾的創(chuàng)意料理… 007
可食用的雕刻作品… ……………………………… 008
前菜·八寸
秋八寸………………………………………………………… 008
初春八寸……………………………………………………… 010
螃蟹砧卷……………………………………………………… 012
銀杏豆腐……………………………………………………… 013
五月八寸……………………………………………………… 014
蟹味菇白拌菜………………………………………………… 016
葡萄拌白蘿卜泥……………………………………………… 017
刺身料理
針魚黃鶯……………………………………………………… 018
伊勢(shì)蝦刺身和鯛魚刺身……………………………………… 019
初夏刺身拼盤………………………………………………… 020
鯛魚、三文魚、鳳尾蝦刺身………………………………… 022
焯海鰻和柚子醋泡菜………………………………………… 024
鯛魚白汁紅肉………………………………………………… 026
煮食
花式關(guān)東煮…………………………………………………… 028
甜醋燒鱸魚…………………………………………………… 029
冬日拼盤……………………………………………………… 030
春日拼盤……………………………………………………… 032
初夏拼盤……………………………………………………… 034
鮑魚南瓜鍋…………………………………………………… 036
醬蘿卜………………………………………………………… 037
燒烤、油炸食品
鮭魚醬菜……………………………………………………… 038
秋刀魚祐庵燒………………………………………………… 040
魚祐庵燒……………………………………………………… 041
蛋黃醬燒魚…………………………………………………… 042
無(wú)花果天婦羅………………………………………………… 043
蒸鮑魚配醬烤茄子…………………………………………… 044
花朵拼盤……………………………………………………… 046
蒸食、炒食
什錦蒸鯛魚…………………………………………………… 048
柿子饅頭……………………………………………………… 050
和牛炒菜……………………………………………………… 051
醋拌涼菜、沙拉
夏日沙拉A……………………………………………………… 052
夏日沙拉B……………………………………………………… 053
沙拉棒………………………………………………………… 055
海鰻南蠻漬…………………………………………………… 056
和風(fēng)蔬菜沙拉………………………………………………… 057
北極貝和海螺搭配土佐醋凍………………………………… 058
甜點(diǎn)
中秋西瓜果盤………………………………………………… 060
水果拼盤……………………………………………………… 061
香蕉蛋奶羹…………………………………………………… 062
秋日柿子果盤………………………………………………… 064
甜點(diǎn)”魔方”… ………………………………………………… 065
用作器皿的雕刻物… ……………………………… 066
冬瓜冷鍋……?……………………………………………… 066
南瓜澆汁菜…………………………………………………… 068
茄子烤肉……………………………………………………… 070
章魚醋拌菜…………………………………………………… 072
水果賓治……………………………………………………… 074
壽司蘿卜鍋…………………………………………………… 076
西紅柿葡萄炸蛋黃…………………………………………… 078
白蘿卜鎖鏈蝦肉……………………………………………… 079
各種節(jié)日中的裝飾物…………………………… 080
正月的祝賀膳………………………………………………… 080
節(jié)日的醋拌涼菜……………………………………………… 082
女兒節(jié)什錦壽司……………………………………………… 084
五月節(jié)的壽司拼盤…………………………………………… 086
圣誕節(jié)燒烤…………………………………………………… 088
重要儀式的裝飾……………………………………… 090
生日宴水果拼盤……………………………………………… 090
祝壽宴壽司拼盤……………………………………………… 092
祝賀宴壽司…………………………………………………… 094
夏日什錦壽司………………………………………………… 096
西瓜嘉年華…………………………………………………… 098
食材切雕的技法………………………… 099
食材切雕的基本常識(shí)…………………………… 100
食材切雕的基本技巧…………………………… 103
蘿卜菊花……………………………………………………… 103
別有意趣的蔬果雕刻…………………………… 110
茄子茶葉筒…………………………………………………… 110
黃瓜竹子……………………………………………………… 112
辣椒郁金香…………………………………………………… 114
西葫蘆容器…………………………………………………… 116
蘋果網(wǎng)籃……………………………………………………… 118
甜瓜雞蛋花籃子……………………………………………… 120
祝賀文字……………………………………………………… 128
白蘿卜鎖鏈…………………………………………………… 130
白蘿卜菊花…………………………………………………… 134
附錄1 食材切雕作品集… ………………………… 137
手工制作的雕刻物…………………………………………… 137
模型加工的雕刻物…………………………………………… 139
附錄2 肥皂雕刻作品集… ………………………… 142
書單推薦
