前言
第一章 食品雕刻概論
一、食品雕刻的基本概念
二、食品雕刻的由來與發(fā)展
三、食品雕刻的地位和作用
四、食品雕刻的類型和表現(xiàn)形式
五、學習食品雕刻的方法

第二章 食品雕刻的原料、工具和基本操作方法
一、常見的食品雕刻原料及用途
二、食品雕刻的工具及磨制方法
三、快速食雕拉刻刀的用途
四、 食品雕刻常用的刀法
五、 食品雕刻的手法

第三章 食品雕刻的基本要求和保存方法
一、食品雕刻的基本要求
二、食品雕刻成品、 半成品的保存方法
三、食品雕刻半成品、 成品保存方法發(fā)展動態(tài)

第四章 食品雕刻的設(shè)計與命名
一、食品雕刻作品設(shè)計的基本要求
二、食品雕刻制作的基本步驟
三、食品雕刻的命名方法
四、食品雕刻的祥瑞題材
五、各類宴席所選用的食品雕刻主題例舉

第五章 常用果蔬作品分步教學實例
一、 月季花瓶的創(chuàng)作實例
二、花開富貴創(chuàng)作實例
三、蝦趣創(chuàng)作實例
四、金玉滿堂創(chuàng)作實例
五、烏語花香創(chuàng)作實例
六、富貴吉祥創(chuàng)作實例
七、年年有余西瓜盅創(chuàng)作實例
八、鳳戲牡丹創(chuàng)作實例
九、大展宏圖創(chuàng)作實例
十、馬到成功創(chuàng)作實例
十一、龍騰盛世創(chuàng)作實例
十二、福壽雙全創(chuàng)作實例

第六童 食雕和糖藝展臺在宴會中的運用
一、食雕和糖藝展臺在餐飲業(yè)經(jīng)營中的意義和作用
二、食雕和糖藝展臺設(shè)計制作的主導(dǎo)思想和原則
三、食雕和糖藝展臺的制作步驟
四、在制作食雕和糖藝展臺對應(yīng)注意的問題
五、主題果蔬雕刻展臺作品
六、糖藝展臺作品制作

第七章 菜肴盤飾的設(shè)計與制作
一、菜肴盤飾的意義
二、菜肴盤飾的地位和作用
三、菜肴盤飾的分類
四、果蔬盤飾作品的設(shè)計與運用
五、糖藝果醬盤飾作品的設(shè)計與運用