第一篇　食品快速檢測基礎(chǔ)理論（中級）
第一章　食品快速檢測概述002
第一節(jié)　食品快速檢測定義與發(fā)展 002
一、食品安全快速檢測的定義 002
二、食品安全快速檢測研究進(jìn)展 002
第二節(jié)　食品快速檢測分類與測定原理 003
一、食品快速檢測分類 003
二、食品快速檢測原理 005

第二章　食品快速檢測資源要求010
第一節(jié)　人員 010
一、食品快速檢測實(shí)驗(yàn)室人員配置和崗位職責(zé) 010
二、食品快速檢測人員培訓(xùn)與授權(quán)上崗 011
第二節(jié)　設(shè)施和環(huán)境條件 014
一、食品快速檢測實(shí)驗(yàn)室基本要求 014
二、食品快速檢測環(huán)境條件要求 016
第三節(jié)　設(shè)備 018
一、快速檢測設(shè)備配置和驗(yàn)收 018
二、設(shè)備的建檔 020
三、設(shè)備的檢定和校準(zhǔn) 021
四、設(shè)備的使用和維護(hù) 024
五、設(shè)備的期間核查 026
第四節(jié)　標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) 027
一、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)概述 027
二、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理 030
三、標(biāo)準(zhǔn)溶液的管理 036
第五節(jié)　關(guān)鍵快速檢測試劑耗材 037
一、關(guān)鍵試劑耗材簡介 037
二、關(guān)鍵試劑耗材的驗(yàn)收 038
三、關(guān)鍵試劑耗材的管理 042
第六節(jié)　方法 043
一、方法的分類 043
二、方法性能指標(biāo) 044
三、方法的驗(yàn)證 046
四、方法的確認(rèn) 047

第三章　食品快速檢測過程要求050
第一節(jié)　抽樣 050
一、抽樣基本要求 050
二、抽樣計(jì)劃的制訂 052
三、抽樣計(jì)劃的組織實(shí)施 055
四、抽樣的質(zhì)量控制要點(diǎn) 068
第二節(jié)　檢測樣品的處置 070
一、樣品的受理 070
二、樣品的制備 070
三、樣品的儲(chǔ)存 073
四、樣品的流轉(zhuǎn) 075
五、樣品的處理 076
第三節(jié)　記錄控制 076
一、記錄的分類 077
二、記錄的形式 077
三、記錄的要求 077
四、記錄的特點(diǎn) 078
五、記錄控制存在的主要問題 079
第四節(jié)　確保結(jié)果有效性 079
一、內(nèi)部質(zhì)量控制 080
二、外部質(zhì)量控制 083
三、質(zhì)量控制活動(dòng) 084
第五節(jié)　結(jié)果報(bào)告 087
一、基本概念 087
二、結(jié)果報(bào)告要求 087
第六節(jié)　不符合工作 089
一、不符合工作概述 089
二、不符合工作的評價(jià) 090
三、不符合工作的控制 091
第七節(jié)　實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)（LIMS） 093
一、概述 093
二、實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)運(yùn)行要求 093
三、實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)主要功能模塊 094
第八節(jié)　食品快速檢測實(shí)驗(yàn)室管理要求 094
一、管理體系的內(nèi)容 095
二、管理體系的建立 095
三、管理體系有效運(yùn)行關(guān)鍵因素 096

第二篇　食品快速檢測典型工作任務(wù)
學(xué)習(xí)任務(wù)一　抽樣計(jì)劃制訂與關(guān)鍵試劑驗(yàn)收098
學(xué)習(xí)任務(wù)二　亞硝酸鹽快速檢測及樣品接收、質(zhì)量控制108
學(xué)習(xí)任務(wù)三　蔬菜中有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測及儀器設(shè)備檢定/校準(zhǔn)與期間核查119

第三篇　食品快速檢測項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一　動(dòng)物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測134
項(xiàng)目二　保健食品中西地那非和他達(dá)拉非的快速檢測140
項(xiàng)目三　水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速檢測145
項(xiàng)目四　食品中硼酸的快速檢測151
項(xiàng)目五　食品中亞硝酸鹽的快速檢測155
項(xiàng)目六　蔬菜中有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測159
項(xiàng)目七　餐具潔凈度的快速檢測164
項(xiàng)目八　食品中水分的快速檢測167
項(xiàng)目九　食用油中極性組分的快速檢測171

參考文獻(xiàn) 174