主要內(nèi)容包括：食品檢驗(yàn)基本知識(shí)，焙烤食品、糧油調(diào)味制品、酒類產(chǎn)品的分類及其生產(chǎn)工藝，糧油及其制品檢驗(yàn)，糖果、糕點(diǎn)與餅干檢驗(yàn)，酒類檢驗(yàn)，調(diào)味品檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容包括：試樣的采集和制備、感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)、微生物指標(biāo)檢驗(yàn)等理論知識(shí)與操作技能。章后附有思考題，書(shū)中附有"食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)大綱"和《食品檢驗(yàn)》教學(xué)大綱，可供各等級(jí)培訓(xùn)教學(xué)參考。