主要內(nèi)容包括：食品檢驗基本知識，焙烤食品、糧油調(diào)味制品、酒類產(chǎn)品的分類及其生產(chǎn)工藝，糧油及其制品檢驗，糖果、糕點與餅干檢驗，酒類檢驗，調(diào)味品檢驗，檢驗內(nèi)容包括：試樣的采集和制備、感官檢驗、理化指標(biāo)檢驗、微生物指標(biāo)檢驗等理論知識與操作技能。章后附有思考題，書中附有"食品檢驗員培訓(xùn)大綱"和《食品檢驗》教學(xué)大綱，可供各等級培訓(xùn)教學(xué)參考。