序
周東平同志的《中國(guó)茶
文化史》完稿了，他請(qǐng)我
看一下并作序。東平同志
在廈大法律系（后改為法
學(xué)院）從事中國(guó)法律史教
學(xué)、研究數(shù)十年．多有建
樹，但他對(duì)歷史文化的濃
厚興趣依然不減當(dāng)年，撥
冗寫出十萬(wàn)字的中國(guó)茶文
化史。
首先，這本中國(guó)茶文化
史，所寫的內(nèi)容并非面面
俱到，而是重點(diǎn)放在飲茶
方式、風(fēng)尚的歷史和若干
問(wèn)題的考證上。所論之處
，不僅廣引詩(shī)文，言之有
據(jù)，而且去偽求真，讀后
頗有“一聞千悟”之感，深受
啟迪。如據(jù)考證，茶圣陸
羽的姓名，取自《周易》
卦文：“鴻漸于陸，其羽可
用為儀。”使人聯(lián)想到道教
的“羽化”理想，不免把陸羽
、飲茶和道教聯(lián)系起來(lái)。
國(guó)外茶文化著作如《茶的
藝術(shù)》（美國(guó)加州大學(xué)洛
杉磯分校福勒博物館出版
），就特別提到飲茶和道
教的關(guān)系。
其次．作者詳盡論述歷
代飲茶、茶道的變遷，并
利用了坊間罕見的資料，
如引用《潮嘉風(fēng)月記》的
記載，說(shuō)工夫茶烹治之法
本諸陸羽《茶經(jīng)》。還認(rèn)
為《茶經(jīng)》里茶具設(shè)計(jì)“漉
水囊”，可見陸羽與禪家關(guān)
系很密切；遺憾的是它并
未被后人重視，后來(lái)的茶
書及詩(shī)人筆下．幾乎沒(méi)有
再現(xiàn)過(guò)。
東平同志曾是日本大學(xué)
訪問(wèn)學(xué)者，熟悉布目潮諷
這樣的日本茶學(xué)學(xué)者，于
是在書中引用了他們的學(xué)
術(shù)成果，充實(shí)茶史內(nèi)容。
東平同志認(rèn)為日本“茶道”即
茶藝之道。他從陸羽所鄭
重提倡的以“二十四器”為中
心的茶道，說(shuō)到茶道應(yīng)具
有一定的儀式化，這是不
應(yīng)違反的金科玉律。茶具
隨時(shí)代發(fā)展而有變化，但
程序規(guī)范性原則迄今仍居
其核心。
他還認(rèn)為茶道的藝術(shù)性
，更表現(xiàn)在細(xì)煎慢飲上，
所以要嚴(yán)格掌握炙茶以及
水（用水）、火（用薪）
、湯（點(diǎn)茶）等。陸羽的
茶道，體現(xiàn)的是在更高的
境界上，把儒、釋、道的
思想文化與飲茶過(guò)程融為
一體。這些論述，都是“思
而知之”之言，使讀者大有
冰釋心泉之感。
此外，作者在有限篇幅
內(nèi)，盡量兼及茶葉經(jīng)濟(jì)（
茶的專賣、邊貿(mào)、外銷）
等方面的內(nèi)容。
茶文化的著作已經(jīng)出版
很多，但如東平這本茶文
化史那樣深化茶的文化含
義的著作，并不多見。
謹(jǐn)此為序。
廈大海韻北區(qū)寓所
2020年3月12日