中國茶藝研究可以上溯到唐代。唐代陸羽著《茶經(jīng)》十篇，從源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖十個方面對茶文化知識進行了系統(tǒng)整理。其后，歷經(jīng)宋、元、明、清、中華民國，諸多文人雅士乃至帝王加入到茶文化的研究中來，名家輩出，成果豐碩。
現(xiàn)代茶葉專家胡浩川，1940年已經(jīng)使用茶藝 一詞。現(xiàn)代茶文化的系統(tǒng)整理始于我國臺灣，20世紀50年代，當?shù)氐牟枞伺c學者開始研究、復興中國的茶文化，為區(qū)別于日本的茶道，提出了茶藝的概念。20世紀70年代中期，臺灣的茶藝開始傳入大陸，從那時起，海峽兩岸掀起了一股茶文化的潮流。到今天，茶文化已經(jīng)成為全國性的時尚文化，并且影響著全球的飲茶生活。20世紀90年代，茶藝師的培訓及職業(yè)技能鑒定在浙江、上海等地率先開展，進而茶藝師 被正式列入?中華人民共和國職業(yè)分類大典?，如今全國各地茶藝師的培訓及職業(yè)教育方興未艾，各個等級的茶藝比賽也如火如荼。
初級茶藝師的技能包括: 能夠按照茶事服務(wù)禮儀要求進行著裝、儀容準備，規(guī)范形體及語言；能夠準備茶室環(huán)境和茶具，正確操作茶室電器，掌握消防安全技能；能夠區(qū)分六大茶類，使用茶單選茶，根據(jù)茶葉特點選擇適宜的茶具及泡茶三要素并完成沖泡；能夠與賓客進
行良好的溝通，并從健康角度推薦茶飲；能夠完成銷售、記賬及售后服務(wù)工作。
我們邀請了很多資深的茶藝老師來承擔寫作任務(wù)。其中，周小燕老師編寫了茶藝師禮儀之著裝、儀容；趙璟老師編寫了茶藝師禮儀之形體禮儀及語言規(guī)范、沖泡備器之器具選用、茶飲推介之交流溝通；周愛東老師編寫了茶室準備工作之茶室環(huán)境及茶具準備；姜琦老師編寫了茶室準備工作之崗位要求、沖泡備器之茶單選茶；馬淳沂老師編寫了茶室電器及消防安全；陳燕冰老師編寫了沖泡備器之茶葉類別；劉秋艷老師編寫了沖泡演示之泡茶方法及茶具沖泡；繆小麗老師編寫了茶葉品飲；楊岳老師編寫了茶飲推介之茶葉健康及飲茶季節(jié)；李晨老師編寫了商品銷售之財務(wù)基礎(chǔ)；朱敏老師編寫了銷售基礎(chǔ)及售后服務(wù)。張文文、張靜、李櫻怡、笪霞４位老師參與了書稿的整理工作。老師們來自北京、天津、內(nèi)蒙古、江蘇、四川、重慶、廣東、福建、貴州、陜西等地，從內(nèi)容的普適性來說，基本可以滿足我國各個地區(qū)茶藝教學的需要。
本書在編寫過程中得到了國家職業(yè)技能等級認定培訓教材編審委員會、揚州大學、西安商貿(mào)旅游技師學院、旺和達茶書院、鎮(zhèn)江市陸羽茶葉研究所、深圳市綠怡茶業(yè)有限公司、南京無由茶文化有限公司、吉利學院、福州大學、廣東瀚文書業(yè)有限公司、山東瀚德圣文化發(fā)展有限公司等組織單位的大力支持與協(xié)助。書中的圖片拍攝得到了北京二商京華茶葉有限公司、北京茶葉博物館、中茶生活(北京) 茶葉有限公司的鼎力支持。在此一并表示衷心的感謝!
編　者