板塊一  基礎(chǔ)篇                         
知識(shí)一　認(rèn)識(shí)西餐
知識(shí)二　西餐的主要特點(diǎn)與菜系
知識(shí)三　西餐菜單與菜式的烹飪方法
知識(shí)四　西餐廳的種類(lèi)
板塊二  技能篇
項(xiàng)目一　西餐餐具及其用途
任務(wù)一　西餐刀叉勺
任務(wù)二　陶瓷玻璃器皿
任務(wù)三　西餐服務(wù)用具
項(xiàng)目二　西餐擺臺(tái)技能
任務(wù)一　托盤(pán)的使用
任務(wù)二　餐巾花折疊
任務(wù)三　盤(pán)花折疊六例
任務(wù)四　方臺(tái)鋪臺(tái)布
任務(wù)五　西餐早餐擺臺(tái)
任務(wù)六　西餐午晚餐擺臺(tái)
任務(wù)七　西餐宴會(huì)擺臺(tái)
項(xiàng)目三　餐酒服務(wù)
任務(wù)一　餐酒概述
任務(wù)二　葡萄酒的開(kāi)瓶
任務(wù)三　斟倒酒水
板塊三  服務(wù)篇
項(xiàng)目一　西餐零點(diǎn)服務(wù)
任務(wù)一　西餐零點(diǎn)之餐前準(zhǔn)備
任務(wù)二　西餐零點(diǎn)之預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)三　西餐零點(diǎn)之迎賓及引領(lǐng)入座服務(wù)
任務(wù)四　西餐零點(diǎn)之點(diǎn)單服務(wù)
任務(wù)五　西餐零點(diǎn)之用餐服務(wù)
任務(wù)六　西餐零點(diǎn)之巡臺(tái)、結(jié)賬、送客、撤臺(tái)服務(wù)
項(xiàng)目二　西餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)一　西餐宴會(huì)之預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)二　西餐宴會(huì)之餐前準(zhǔn)備工作
任務(wù)三　西餐宴會(huì)之服務(wù)程序
任務(wù)四　自助餐宴會(huì)服務(wù)
板塊四   禮儀篇
項(xiàng)目一　西餐服務(wù)人員的形象禮儀
任務(wù)一　儀容儀表
任務(wù)二　儀態(tài)
項(xiàng)目二　西餐服務(wù)人員的談吐禮儀
任務(wù)一　電話禮儀
任務(wù)二　交談禮儀
項(xiàng)目三　　西餐服務(wù)人員的接待禮儀
任務(wù)一　迎送服務(wù)禮儀
任務(wù)二　引座禮儀
任務(wù)三　遞物禮儀
項(xiàng)目四　西餐中的用餐禮儀
任務(wù)一　餐巾的使用
任務(wù)二　餐具的使用
任務(wù)三　用餐禮儀
參考文獻(xiàn)