模塊1 認(rèn)識(shí)餐飲
項(xiàng)目一 走進(jìn)餐飲
任務(wù)一 識(shí)別餐飲
任務(wù)二 識(shí)別餐飲業(yè)的地位與作用
項(xiàng)目二 餐飲組織結(jié)構(gòu)的認(rèn)知
任務(wù)一 識(shí)別餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)
任務(wù)二 識(shí)別餐飲部組織機(jī)構(gòu)
任務(wù)三 餐飲服務(wù)人員的崗位職責(zé)
項(xiàng)目三 餐飲服務(wù)人員素質(zhì)認(rèn)知
任務(wù)一 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
任務(wù)二 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德要求
任務(wù)三 儀表儀態(tài)實(shí)訓(xùn)及評(píng)價(jià)
項(xiàng)目四 餐廳領(lǐng)班、排班管理
任務(wù)一 餐廳領(lǐng)班
任務(wù)二 餐廳排班管理


模塊2 餐飲服務(wù)基本技能操作
項(xiàng)目一 托盤
任務(wù)一 托盤的介紹
任務(wù)二 托盤的使用
任務(wù)三 托盤實(shí)訓(xùn)及評(píng)價(jià)
項(xiàng)目二 餐巾折花
任務(wù)一 餐巾折花
任務(wù)二 餐巾折花實(shí)例
任務(wù)三 餐巾折花實(shí)訓(xùn)及評(píng)價(jià)
項(xiàng)目三 中餐擺臺(tái)
任務(wù)一 中餐擺臺(tái)前的準(zhǔn)備工作
任務(wù)二 中餐鋪設(shè)臺(tái)布
任務(wù)三 中餐零點(diǎn)擺臺(tái)
任務(wù)四 中餐宴會(huì)擺臺(tái)
任務(wù)五 中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)及評(píng)價(jià)
項(xiàng)目四 西餐擺臺(tái)
任務(wù)一 西餐擺臺(tái)前的準(zhǔn)備工作
任務(wù)二 西餐鋪設(shè)臺(tái)布
任務(wù)三 西餐零點(diǎn)擺臺(tái)
任務(wù)四 西餐宴會(huì)擺臺(tái)
任務(wù)五 西餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)及評(píng)價(jià)


模塊3 餐前準(zhǔn)備工作
項(xiàng)目一 餐前例會(huì)
任務(wù)一 餐前例會(huì)的內(nèi)容與流程
任務(wù)二 餐前例會(huì)實(shí)訓(xùn)及評(píng)價(jià)
項(xiàng)目二 環(huán)境準(zhǔn)備
任務(wù)一 營(yíng)造就餐環(huán)境
任務(wù)二 清潔就餐區(qū)域
項(xiàng)目三 物品準(zhǔn)備
任務(wù)一 等候區(qū)域物品準(zhǔn)備
任務(wù)二 餐廳物品準(zhǔn)備
任務(wù)三 器具的擦拭與端運(yùn)
任務(wù)四 物品準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)及評(píng)價(jià)


模塊4 餐前服務(wù)
項(xiàng)目一 餐前預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)一 當(dāng)面預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)二 電話預(yù)訂服務(wù)
任務(wù)三 餐前預(yù)訂服務(wù)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)
項(xiàng)目二 迎賓引位服務(wù)
任務(wù)一 迎接賓客
任務(wù)二 引領(lǐng)入座
任務(wù)三 迎賓引位服務(wù)實(shí)訓(xùn)及評(píng)價(jià)
項(xiàng)目三 開餐前服務(wù)
任務(wù)一 茶水服務(wù)
任務(wù)二 小毛巾服務(wù)
任務(wù)三 點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水服務(wù)
任務(wù)四 遞鋪餐巾服務(wù)
任務(wù)五 開餐前服務(wù)實(shí)訓(xùn)及評(píng)價(jià)


模塊5 就錘服務(wù)
項(xiàng)目一 常見酒水服務(wù)
任務(wù)一 斟酒服務(wù)
任務(wù)二 白酒服務(wù)
任務(wù)三 紅葡萄酒服務(wù)
任務(wù)四 白葡萄酒服務(wù)
任務(wù)五 香檳酒服務(wù)
任務(wù)六 啤酒服務(wù)
任務(wù)七 軟飲料服務(wù)
任務(wù)八 酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)及評(píng)價(jià)
項(xiàng)目二 上菜服務(wù)
任務(wù)一 中餐上菜流程與標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二 西餐上菜流程與標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目三 分菜服務(wù)及其他服務(wù)
任務(wù)一 分菜服務(wù)基本程序
任務(wù)二 湯類菜肴分菜服務(wù)
任務(wù)三 整形類菜肴分菜服務(wù)
任務(wù)四 席間服務(wù)


模塊6 餐后服務(wù)
項(xiàng)目一 結(jié)賬服務(wù)
任務(wù)一 結(jié)賬準(zhǔn)備
任務(wù)二 現(xiàn)金結(jié)賬
任務(wù)三 銀行卡結(jié)賬
任務(wù)四 簽單結(jié)賬
任務(wù)五 結(jié)賬服務(wù)實(shí)訓(xùn)及評(píng)價(jià)
項(xiàng)目二 送客與收尾服務(wù)
任務(wù)一 送客服務(wù)
任務(wù)二 收尾工作
項(xiàng)目三 餐后整理
任務(wù)一 資產(chǎn)清點(diǎn)
任務(wù)二 清潔和安全檢查


模塊7 餐后服務(wù)
項(xiàng)目一 餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理認(rèn)知
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量認(rèn)知
任務(wù)二 餐飲安全管理
項(xiàng)目二 餐廳基層管理員與餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全
任務(wù)一 餐廳經(jīng)理與餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理
任務(wù)二 餐廳領(lǐng)班與餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理
參考文獻(xiàn)