《旅游專業(yè)職業(yè)技術教育課程改革新規(guī)劃教材：餐飲服務與管理》結合餐飲服務工作的實際，從認識餐廳、餐前準備、開餐服務、席間服務、餐后服務等6個項目出發(fā)，制定了每個項目的學習目標和能力目標、任務引領型的項目活動表，每個項目中分別以任務的形式提出要求，并提供現(xiàn)場模擬情景和知識鏈接，最后通過同學、教師及自我評價來衡量學習的收獲，形式新穎，實用性強。
    本教材既可作為中等職業(yè)學校和高等職業(yè)學校的教學用書，也可作為旅游企業(yè)、旅游培訓部門對餐飲部各崗位員工進_行崗前培訓或在崗培訓用書，同時也可作為飯店員工參加崗位考級的復習用書。