本書根據(jù)高職教育的要求和目標(biāo)，面向企業(yè)職業(yè)工作崗位，基于會計(jì)工作流程，融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以崗位職業(yè)能力為核心，以真實(shí)的會計(jì)工作案例為任務(wù)載體，根據(jù)用友ERP-U.版本軟件編寫。本教程通過項(xiàng)目及任務(wù)的方式介紹用友ERP-U.的系統(tǒng)設(shè)置、總賬系統(tǒng)、應(yīng)收應(yīng)付款管理系統(tǒng)、工資核算系統(tǒng)、固定資產(chǎn)核算、采購管理、銷售管理、庫存管理和存貨核算管理等模塊。其中，每個任務(wù)分為引入任務(wù)實(shí)例和任務(wù)知識介紹，對每個任務(wù)進(jìn)行任務(wù)分析、任務(wù)處理和任務(wù)測評，便于學(xué)生在學(xué)習(xí)任務(wù)知識的同時完成會計(jì)崗位工作。
李國茹，長春大學(xué)旅游管理分院常務(wù)副院長，兼飯店管理教研室主任。副教授。畢業(yè)于東北師范大學(xué)。全國“導(dǎo)游人員資格考試”吉林考區(qū)的口試考官；省級“餐廳服務(wù)員”和“調(diào)酒師”考評員；餐廳服務(wù)技師。
餐飲經(jīng)營的實(shí)質(zhì)是吸引顧客，最大限度地滿足客人的需求，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。因此，餐飲企業(yè)必須研究市場的動向、市場特點(diǎn)、客源結(jié)構(gòu)、銷售方式、產(chǎn)品價格等，根據(jù)市場變化及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，進(jìn)行合理的市場定位，通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)，吸引客人光顧。對于餐飲企業(yè)經(jīng)營者來講，掌握餐飲經(jīng)營特點(diǎn)是增強(qiáng)企業(yè)競爭能力，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益最大化的主要方法。
�。ㄒ唬┎惋嫎I(yè)的服務(wù)特點(diǎn)
餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動主要表現(xiàn)在兩個方面:一是為賓客提供食品、飲料等有形產(chǎn)品;二是在提供上述有形產(chǎn)品的同時，為賓客提供面對面的餐飲服務(wù)。后者是通過餐飲工作人員熱情周到的服務(wù)態(tài)度和嫻熟的服務(wù)技能技巧，使賓客獲得精神上的滿足。餐飲服務(wù)具有下述幾個特點(diǎn)。
.無形性
餐飲服務(wù)的好與壞是不能量化的，只有消費(fèi)者在購買并享受到餐飲產(chǎn)品后，通過親身的體驗(yàn)來進(jìn)行判斷。這一特點(diǎn)加大了餐飲產(chǎn)品的銷售難度。餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高是沒有上限的，這需要整個餐飲部門的各個崗位共同努力，全方位提高服務(wù)水平，使前來就餐的客人愿意購買有形產(chǎn)品和享受無形服務(wù)。
.一次性
餐飲服務(wù)只能當(dāng)場享受，當(dāng)次使用，與飯店的客房銷售的不可儲存性相似。如果客房在當(dāng)天沒有被訂出去，那么，飯店失去的收入將無法彌補(bǔ)。餐廳沒有客源同樣會帶來無法彌補(bǔ)的經(jīng)濟(jì)損失。所以，餐飲服務(wù)的“一次性”特點(diǎn)要求餐飲部門要接待好每一位客人，要注意禮貌待客，給客人留下良好的印象，從而使客人經(jīng)常光顧。
.同步性
餐飲與其他產(chǎn)品的生產(chǎn)有所不同，餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的。生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)、當(dāng)面消費(fèi)。服務(wù)的好壞，要接受客人的當(dāng)場檢驗(yàn)。這種面對面直接服務(wù)和消費(fèi)的特點(diǎn)，對餐飲部門的物質(zhì)條件、設(shè)備、工藝技術(shù)、人員的素質(zhì)及服務(wù)質(zhì)量等提出了更高的要求。
.差異性
餐飲服務(wù)的差異性體現(xiàn)在不同的餐飲企業(yè)。不同餐飲企業(yè)對員工的培訓(xùn)程度及管理要求不同，員工因年齡、受教育程度、性格的不同也表現(xiàn)出不同的能力。另外，在不同的場合中，同一個服務(wù)人員也會因現(xiàn)場氣氛不同而呈現(xiàn)出不同的服務(wù)方式，服務(wù)態(tài)度也會隨之改變。因此，餐飲管理部門在對服務(wù)進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和制度化的同時，還要對服務(wù)人員進(jìn)行個性化服務(wù)、針對性服務(wù)的培訓(xùn)。
�。ǘ┎惋嫎I(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)
現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出百花齊放的特點(diǎn)，概括起來主要表現(xiàn)為下述幾個方面。
.兼容并蓄
綜觀現(xiàn)代餐飲業(yè)，凡是有客源市場的菜系都有一個共同的特點(diǎn)，即在完善、發(fā)展的過程中，注意學(xué)習(xí)他人的優(yōu)點(diǎn)，取長補(bǔ)短，兼容并蓄。
例如西餐，可以細(xì)分為許多的菜系，包括法式、意式、德式、葡式等。以前人們好像從來沒有聽說過瑞士菜，只知道瑞士有一些風(fēng)味菜肴，但幾乎沒有人認(rèn)為它已經(jīng)形成了獨(dú)立的菜系，可是在眾多的跨國飯店管理集團(tuán)管理的飯店總廚師長中，瑞士人占據(jù)了相當(dāng)大的比例，這是因?yàn)槿鹗坎嗽诮梃b法式菜的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新、發(fā)展，逐漸形成了自己的特色，獲得了食客的好評。
.特點(diǎn)突出
餐飲企業(yè)通常根據(jù)自己提供的菜肴的特色來定位，因而經(jīng)營特點(diǎn)突出。如川菜的特點(diǎn)主要不是體現(xiàn)在原材料上，而是在于注重口味的變化，依靠這一特色，川菜占據(jù)了中低檔的餐飲消費(fèi)市場，這種準(zhǔn)確的定位使得川菜保持了旺盛的生命力。
.加強(qiáng)創(chuàng)新
現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣使得一個餐館或者某個餐飲品牌的生命周期大為縮短，更新周期明顯加快，餐飲市場近幾年的運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)踐證明了這一基本判斷。很多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的餐館也只能各領(lǐng)風(fēng)騷三五年，這幾乎成為餐飲市場的一個定勢。這是由現(xiàn)代餐飲業(yè)自身的發(fā)展規(guī)律所決定的。這個規(guī)律源于人們生活質(zhì)量的提高，依賴于人們喜新厭舊的秉性，這種秉性在飲食方面顯得尤為突出。所以創(chuàng)新意識對餐飲企業(yè)尤為重要，在飲食結(jié)構(gòu)、口味變化、營 銷方式等方面的創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)最終占領(lǐng)市場的必由之路。
.風(fēng)格求異
在現(xiàn)代人的生活中，餐廳已經(jīng)成為商業(yè)洽談、情侶約會、好友相會的最佳場所。人們選擇餐廳，是因?yàn)樗吮旧砭邆涞膶?shí)用功能外，還營造著一種溫馨、舒適的氣氛，滿足了人們的不同心理需求。例如，年輕人大多求新、求異、求變，以年輕人為目標(biāo)客戶的酒店管理者便布置了“熱帶雨林”“汽車配件展覽館”“畫廊”等多種不同風(fēng)格的餐廳。目前，餐飲企業(yè)通過各種創(chuàng)意將環(huán)境布置得更加舒適也成了一種時尚。
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