第1章 人體需要的營養(yǎng)
1.1 碳水化合物（糖）
1.1.1 糖的分類、結(jié)構(gòu)
1.1.2 糖的性質(zhì)
1.1.3 糖的來源
1.1.4 糖在體內(nèi)的降解
1.1.5 糖尿病的起囚和治療
1.2 油脂
1.2.1 油脂的結(jié)構(gòu)
1.2.2 油脂的性質(zhì)
1.2.3 油脂的加1
1.2.4 油脂的生理作用
1.2.5 DHA藻油
1.2.6 綠色保健食品——橄欖油
1.2.7 反式烯酸的危害
1.2.8 油脂的酸敗和雙鍵的氧化
1.2.9 油脂中有害物質(zhì)的去除
1.2.10 地溝油與黃曲霉素
1.2.11 油脂的熱裂解與多環(huán)芳烴
1.2.12 丙烯酰胺——油炸食品中的致癌物
1.3 蛋白質(zhì)
1.3.1 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
1.3.2 蛋白質(zhì)的生理功能
1.3.3 富含蛋白質(zhì)的食品
1.4 維生素
1.4.1 簡介
1.4.2 維生素A的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.3 維生素B、的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.4 維生素B2的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.5 維生素B3的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.6 維生素134的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.7 維生素B5的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.8 維生素B6的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.9 維生素B7的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.10 維生素B8的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.11 維生素B9的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.12 維生素B10的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.13 維生素B11的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.14 維生素B12的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.15 維生素B13的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.16 維生素B15的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.17 維生素B17的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.18 肌醇的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.19 維生素C的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.20 維生素D的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)，
1.4.21 維生素K1的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.22 維生素K2的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.23 維生素K3的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.24 維生素K4的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.25 維生素E的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.4.26 維生素U的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)
1.5 人體內(nèi)的常量和微量元素
1.5.1 人體內(nèi)的常量元素
1.5.2 人體內(nèi)的微量元素
1.6 常見的對人體有害的元素

第2章 食品添加劑
2.1 食品添加劑的分類
2.2 防腐劑
2.2.1 苯甲酸
2.2.2 山梨酸及其鹽類
2.2.3 對羥基苯甲酸酯類
2.2.4 對氨基苯甲酸酯類
2.2.5 亞硝酸鈉
……
第3章 生活環(huán)境
第4章 生活中的高分子材料
第5章 生活中的化學(xué)小常識
第6章 化學(xué)能源
第7章 毒品與有毒氣體
第8章 有趣的故事。深刻的啟迪
第9章 21世紀(jì)是化學(xué)繼續(xù)繁榮發(fā)展的世紀(jì)
參考文獻(xiàn)