《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》共分為9章，主要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生的基本理論與知識(shí)，以及食品加工生產(chǎn)和人們?nèi)粘Ｉ钪兴婕暗臓I(yíng)養(yǎng)與健康、食品安全與衛(wèi)生等問(wèn)題。具體內(nèi)容包括人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及其預(yù)防、國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等內(nèi)容，并根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師考證的要求，補(bǔ)充了中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)學(xué)、QS管理等新知識(shí)，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》適合作為高職食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)等專業(yè)的教材，也可作為旅游、餐飲、酒店管理等非食品專業(yè)及營(yíng)養(yǎng)普及教育的選修課教材，還可作為從事食品類生產(chǎn)的技術(shù)人員的參考用書。
第一章 概述
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生研究的內(nèi)容
第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展概況
第三節(jié) 人體對(duì)食物的消化與吸收
本章小結(jié)
基礎(chǔ)知識(shí)訓(xùn)練
復(fù)習(xí)思考題
第二章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸
第二節(jié)脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 膳食纖維
第五節(jié) 維生素
第六節(jié)礦物質(zhì)
第七節(jié) 水
第八節(jié)能量
本章小結(jié)
基礎(chǔ)知識(shí)訓(xùn)練
復(fù)習(xí)思考題
第三章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
本章小結(jié)
基礎(chǔ)知識(shí)訓(xùn)練
復(fù)習(xí)思考題
第四章 平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 膳食指南與膳食寶塔
第三節(jié) 合理的烹調(diào)方法
第四節(jié) 不同國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)
本章小結(jié)
基礎(chǔ)知識(shí)訓(xùn)練
復(fù)習(xí)思考題
第五章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第五節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六節(jié) 某些慢性病患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
本章小結(jié)
基礎(chǔ)知識(shí)訓(xùn)練
復(fù)習(xí)思考題
第六章 食品污染及預(yù)防
第一節(jié) 食品的生物污染及預(yù)防
第二節(jié) 食品的藥物污染及預(yù)防
……
第七章 食物中毒及預(yù)防
第八章 中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)學(xué)
第九章 國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理
附錄1 中華人民共和國(guó)食品安全法
附錄2 各類簡(jiǎn)編食物成分表
參考文獻(xiàn)
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