《茶經(jīng)》是介紹茶的一部專著,是關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著。
陸羽(733—804),字鴻漸,一名疾,字季疵,自稱桑苧翁,又號(hào)東岡子、竟陵子,唐復(fù)州竟陵(今湖北天門)人。公元760年,為躲避“安史之亂”,陸羽到浙江苕溪(今浙江湖州)隱居,并在此開始認(rèn)真收集、總結(jié)、研究前人的茶葉史料以及當(dāng)時(shí)茶葉的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),還親自到各地調(diào)查、實(shí)踐,□終約在公元780年,完成了創(chuàng)始之作《茶經(jīng)》。陸羽《茶經(jīng)》的問世,將中國(guó)的制茶、飲茶業(yè)推向□□個(gè)高峰。《茶經(jīng)》也從此成為后世人們了解茶文化、學(xué)習(xí)茶文化的經(jīng)典讀本。
《茶經(jīng)》分為十篇:“一之源”,講述了茶的起源、形狀、功用等;“二之具”,講述了茶葉的采制工具;“三之造”,講述了茶葉的采摘和制作;“四之器”,講述了煮茶、飲茶的用具;“五之煮”,講述了煮茶的方法;“六之飲”,講述了茶的飲用;“七之事”,講述了關(guān)于茶事的歷史記載;“八之出”,講述了唐代茶葉的八大產(chǎn)區(qū);“九之略”,講述了采茶、制茶時(shí),依據(jù)環(huán)境可以省略的器具;“十之圖”,講述了《茶經(jīng)》的書寫和張掛。書中系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及其以前的有關(guān)茶葉歷史、產(chǎn)地、功效、栽培、采制、煎煮和飲用等方面的知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),是中國(guó)古代□早、□完備的一部茶學(xué)專著,被譽(yù)為“茶葉百科全書”。此書的問世,不但使得茶葉生產(chǎn)從此有了比較完整的科學(xué)依據(jù),更對(duì)中國(guó)茶文化的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)和傳播作用。所以,《茶經(jīng)》既是一部農(nóng)業(yè)科技著作,也是一部關(guān)于茶文化的專著。
當(dāng)然,和茶文化相關(guān)的古典著作不止有陸羽的《茶經(jīng)》,在陸羽之后,也出現(xiàn)了不少闡述茶文化的作品。鑒于此,本書收錄了宋代蔡襄所寫的《茶錄》和黃儒寫的《品茶要錄》,還收錄了明代許次紓的《茶疏》。
蔡襄(101□—1067),字君謨,興化仙《茶錄》分論茶、論茶器上下兩篇,反映了宋代的制茶、飲茶水平。
黃儒,字道輔,北宋建安(今福建甌縣)人,其所寫的《品茶要錄》也是宋代著名茶書,內(nèi)容包括采造過時(shí)、白合盜葉、入雜、蒸不熟、過熟等十種制造餅茶的弊端,這對(duì)于今天的制茶、鑒茶仍有重要的參考意義。
許次紓,字然明,號(hào)南華,明錢塘(今浙江杭州)人,有嗜茶之癖,因得到對(duì)茶極有研究的姚紹憲的傳授指導(dǎo),所以深得茶理,并據(jù)此寫出了《茶疏》。《茶疏》包括產(chǎn)茶、今古制法、采摘、炒茶等三十六則,主要記載了明代中后期的制茶、藏茶方法和技術(shù),以及烹茶用器、用水和飲茶宜忌等,給后人提供了很多重要的茶史資料。
所以,本書名為《茶經(jīng)》,實(shí)際上是中國(guó)古代茶文化經(jīng)典著作的合編,為弘揚(yáng)茶文化提供了寶貴的資料。讀者能從中全面了解中國(guó)茶文化的發(fā)展水平,領(lǐng)略和學(xué)習(xí)茶文化。
茶經(jīng)
一之源
二之具
三之造
四之器
五之煮
六之飲
七之事
八之出
九之略
十之圖
茶錄
序
上篇 論茶
下篇 論茶器
后序
品茶要錄
序
采造過時(shí)
白合盜葉
入雜
蒸不熟
過熟
焦釜
壓黃
漬膏
傷焙
辨壑源、沙溪
后論
茶疏
產(chǎn)茶
今古制法
采摘
炒茶
岕中制法
收藏
置頓
取用
包裹
日用頓置
擇水
貯水
舀水
烹點(diǎn)
煮水器
火候
秤量
湯候
甌注
蕩滌
飲啜
論客
茶所
童子
飲時(shí)
宜輟
不宜用
不宜近
良友
出游
權(quán)宜
虎林水
宜節(jié)
辨訛
考本
后論