本書是作者近十年對益生菌甜點進行系統(tǒng)研究的總結(jié)成果，也是江蘇省乳業(yè)生物工程技術(shù)研究中心開放課題項目。包括益生菌發(fā)酵劑的選擇，益生菌乳制甜點配方及制備工 藝的優(yōu)化、新產(chǎn)品的研發(fā)，貯藏特性和功能特性評價等，為益生菌乳制甜點工業(yè)化生產(chǎn)提供了技術(shù)參數(shù)。將益生元與菌株預(yù)脅迫處理等方法應(yīng)用于乳制甜點中的菌株保護，為提高發(fā)酵乳制品中活菌數(shù)及功能保持提供新思路。本書可用于指導(dǎo)益生菌乳制甜點的開發(fā)、進行乳制甜點的生產(chǎn)，提高乳制甜點的營養(yǎng)價值、功能特性和商業(yè)價值。本書的出版將對于推動我國同類功能性甜點學(xué)術(shù)研究、市場應(yīng)用和實際生產(chǎn)具有指導(dǎo)意義。