本書按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》的自然章節(jié)，逐條逐款對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解讀。在體例上，基本分為標(biāo)準(zhǔn)原文、內(nèi)容解讀和實(shí)際操作三部分。“標(biāo)準(zhǔn)原文”即引用標(biāo)準(zhǔn)的原始條款�！皟�(nèi)容解讀”主要是點(diǎn)明條文主旨，解釋關(guān)鍵指標(biāo)的依據(jù)，以及國內(nèi)外法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件等對條文的規(guī)定及實(shí)施情況。“實(shí)際操作”著重向屠宰企業(yè)闡述在實(shí)際生產(chǎn)中如何執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)條文，如何達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)條文的要求；主要采取引用相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及示例等方式，拓展說明如何實(shí)現(xiàn)條文的要求。
本書既可作為畜禽屠宰企業(yè)實(shí)施《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》(GB 12694—2016)的輔助讀物，也可作為畜禽屠宰行業(yè)監(jiān)管人員監(jiān)督企業(yè)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)時(shí)的參考書。