酒店服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程（初級(jí)）（第2版）
定 價(jià)：39 元
叢書(shū)名：旅游與飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)系列叢書(shū)
- 作者：韓鵬，劉曉芬 著，韓鵬，劉曉芬 編
- 出版時(shí)間：2020/12/1
- ISBN：9787563741892
- 出 版 社：旅游教育出版社
- 中圖法分類(lèi)：F719.2
- 頁(yè)碼：210
- 紙張：
- 版次：2
- 開(kāi)本：16開(kāi)
本書(shū)以現(xiàn)代酒店業(yè)為背景，以學(xué)生認(rèn)知能力為主線(xiàn)，以理論和實(shí)踐結(jié)合為導(dǎo)向，以酒店核心部門(mén)為模塊對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行了編排，其內(nèi)容重點(diǎn)針對(duì)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)。本書(shū)作者均有一線(xiàn)教學(xué)的豐富經(jīng)驗(yàn)，也有來(lái)自企業(yè)的行業(yè)人員。本書(shū)主要從前廳、客房、餐飲及酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)四個(gè)方面介紹了酒店服務(wù)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)內(nèi)容，全書(shū)內(nèi)容豐富，淺顯易懂。本書(shū)可作為職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，還可作為服務(wù)行業(yè)培訓(xùn)教材和酒店服務(wù)類(lèi)技能大賽的用書(shū)。
前廳部基礎(chǔ)篇
第一章 前廳部概述
第一節(jié) 前廳部的地位與主要任務(wù)
第二節(jié) 前廳部組織結(jié)構(gòu)與工作職責(zé)
第三節(jié) 對(duì)客服務(wù)流程
第二章 酒店信息管理系統(tǒng)
第一節(jié) 酒店管理信息系統(tǒng)概況
第二節(jié) 管理信息系統(tǒng)在酒店管理中的應(yīng)用
第三章 前廳部專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
第一節(jié) 崗位專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)介紹
第二節(jié) 前廳服務(wù)項(xiàng)目及物品專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
第三節(jié) 房型、房態(tài)、房?jī)r(jià)及出租率術(shù)語(yǔ)介紹
客房部基礎(chǔ)篇
第四章 客房部概述
第一節(jié) 客房部的地位和任務(wù)
第二節(jié) 客房部的職能和特點(diǎn)
第三節(jié) 客房部的組織機(jī)構(gòu)及崗位職能
第四節(jié) 客房部與其他部門(mén)的關(guān)系
第五節(jié) 客房部的員工素質(zhì)與能力要求
第五章 客房的功能設(shè)計(jì)與設(shè)備用品配備
第一節(jié) 客房的功能設(shè)計(jì)
第二節(jié) 客房產(chǎn)品的基本要求和客房種類(lèi)
第三節(jié) 客房的設(shè)備和用品配置
第六章 清潔器具和清潔劑
第一節(jié) 清潔器具
第二節(jié) 清潔劑
餐飲部基礎(chǔ)篇
第七章 餐飲部概述
第一節(jié) 餐飲概述
第二節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)及部際關(guān)系
第三節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
第八章 菜肴與酒水知識(shí)
第一節(jié) 菜肴知識(shí)
第二節(jié) 酒水知識(shí)
第九章 餐飲服務(wù)基本技能
第一節(jié) 托盤(pán)
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 斟酒
第四節(jié) 鋪臺(tái)布
第五節(jié) 擺臺(tái)
第六節(jié) 上菜與分菜
第七節(jié) 其他服務(wù)技能
English For Hospitality
Section 10The Front Desk Service
Part 1Front Desk Reservation客房預(yù)訂服務(wù)
Part 2Reception and Check-in登記入住服務(wù)
Part 3Business and Information Center資訊服務(wù)
Section 11Restaurant Service
Part 1Food and Beverage Reservation餐飲預(yù)訂
Part 2Reception餐飲接待
Part 3Setting up Tables and Taking Orders擺放餐具及點(diǎn)餐服務(wù)
Section 12Housekeeping Department
Part 1Guest Room引客進(jìn)房
Part 2Room Cleaning客房服務(wù)
參考文獻(xiàn)
答案
書(shū)單推薦
