飯店管理是管理學科的一個重要分支。隨著旅游教育和研究的不斷深入、飯店改革與發(fā)展的空前活躍，有關飯店管理的著作和教材在不斷問世。本書力求反映現(xiàn)代飯店管理在理論研究和發(fā)展實踐方面的最新進展，注重知識的系統(tǒng)性、權威性、前沿性和實用性，全面闡述現(xiàn)代飯店管理的基礎理論、管理方法、經(jīng)營理念和運作手段，具有鮮明的時代特色和飯店業(yè)的行業(yè)特色。本書可作為高等院校旅游管理和飯店管理專業(yè)的教學用書。也可供飯店作為培訓教材或飯店管理人員的業(yè)務用書。
第一章 飯店概述 第一節(jié) 飯店的涵義與類型 第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展歷史與趨勢 第三節(jié) 飯店產(chǎn)品特征對管理的要求 第四節(jié) 賓客消費需求對管理的要求 小結 本章案例 度假酒店的賣點 第二章 飯店管理基礎理論 第一節(jié) 飯店管理基礎理論 第二節(jié) 飯店管理職能 第三節(jié) 飯店管理系統(tǒng) 小結 本章案例 李總的許諾與小劉的跳槽 第三章 飯店組織管理 第一節(jié) 飯店組織機構 第二節(jié) 飯店組織制度 第三節(jié) 飯店非正式組織管理 小結 本章案例 保安部經(jīng)理的處罰單與嘉獎報告 第四章 飯店戰(zhàn)略管理 第一節(jié) 飯店戰(zhàn)略管理概述 第二節(jié) 飯店競爭戰(zhàn)略 第三節(jié) 飯店產(chǎn)品——市場戰(zhàn)略 第四節(jié) 飯店集團化戰(zhàn)略 第五節(jié) 飯店文化與CIS戰(zhàn)略 小結 本章案例 法國雅高集團的戰(zhàn)略管理 第五章 飯店計劃管理與控制 第一節(jié) 飯店計劃管理的概念和類型 第二節(jié) 飯店計劃的編制與實施 第三節(jié) 飯店控制系統(tǒng) 小結 本章案例 蓋特威飯店的年度計劃 第六章 飯店服務質量管理 第一節(jié) 飯店服務與服務質量概述 第二節(jié) 飯店全面質量管理 第三節(jié) 飯店服務質量體系 第四節(jié) 飯店服務質量分析方法 第五節(jié) 顧客滿意度調查與評價 小結 本章案例 香格里拉的“亞洲式接待” 第七章 飯店建筑、設備與物資管理 第一節(jié) 飯店建筑管理 第二節(jié) 飯店設備管理 第三節(jié) 飯店物資管理 小結 本章案例 德克薩斯飯店的棉織品管理 第八章 飯店安全管理 第九章 飯店人力資源管理 第十章 飯店信息管理 第十一章 飯店公共關系管理 第十二章 飯店環(huán)境管理 主要參考文獻
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