酒店是生產(chǎn)和銷(xiāo)售住宿產(chǎn)品、會(huì)展產(chǎn)品和餐飲產(chǎn)品的企業(yè)，酒店、旅行社和旅游交通被稱(chēng)為旅游業(yè)運(yùn)營(yíng)的三大要素。本教材內(nèi)容新穎、簡(jiǎn)明扼要，具有鮮明的時(shí)代特色和較強(qiáng)的前瞻性,與當(dāng)今的國(guó)際酒店業(yè)運(yùn)營(yíng)管理理念和方法同步，便于初學(xué)者理解與掌握。通過(guò)對(duì)本教材的學(xué)習(xí)，讀者可對(duì)國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展和運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)有全面的認(rèn)識(shí)，了解酒店的種類(lèi)與特點(diǎn)，掌握酒店組織和運(yùn)營(yíng)原理,熟悉國(guó)際酒店運(yùn)營(yíng)設(shè)施和設(shè)備,了解酒店產(chǎn)品的構(gòu)成與質(zhì)量管理，掌握現(xiàn)代酒店運(yùn)營(yíng)管理理論和方法。本教材適用于高等院校旅游管理專(zhuān)業(yè)和酒店管理專(zhuān)業(yè)的大學(xué)本科生，也可作為酒店管理人員的培訓(xùn)教材。
第1章酒店管理概述
1.1酒店與酒店產(chǎn)品
1.2酒店業(yè)發(fā)展
1.3 酒店種類(lèi)與特點(diǎn)
1.4 酒店等級(jí)體系
本章小結(jié)
練習(xí)題
案例分析
主要參考文獻(xiàn)
第2章酒店管理理論
2.1酒店管理職能
2.2 科學(xué)管理理論
2.3行為科學(xué)理論
2.4現(xiàn)代管理理論
本章小結(jié)
練習(xí)題
主要參考文獻(xiàn)
第3章酒店運(yùn)營(yíng)組織
3.1 組織類(lèi)型與結(jié)構(gòu)
3.2 酒店組織設(shè)計(jì)
3.3職能部門(mén)與管理團(tuán)隊(duì)
3.4 組織創(chuàng)新與變革
本章小結(jié)
練習(xí)題
主要參考文獻(xiàn)·
第4章酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
4.1酒店?duì)I銷(xiāo)概述
4.2酒店?duì)I銷(xiāo)環(huán)境
4.3目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
4.4酒店?duì)I銷(xiāo)策略
本章小結(jié)
練習(xí)題
主要參考文獻(xiàn)
第5章人力資源管理
5.1 人力資源管理概述
5.2 人力資源規(guī)劃與配備
5.3 職工培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展
5.4 職工激勵(lì)與薪酬管理
5.5職工考核管理
本章小結(jié)
練習(xí)題
主要參考文獻(xiàn)
第6章房務(wù)運(yùn)營(yíng)管理..
6.1 房務(wù)管理概述
6.2 前廳接待管理
6.3客房服務(wù)管理
6.4 公共區(qū)域衛(wèi)生管理
6.5 洗衣房管理
本章小結(jié)
練習(xí)題
主要參考文獻(xiàn)
第7章餐飲運(yùn)營(yíng)管理
7.1餐飲管理概述
7.2 菜單籌劃管理
7.3 餐飲生產(chǎn)管理
7.4餐飲服務(wù)管理
7.5餐飲成本控制
本章小結(jié)
練習(xí)題
主要參考文獻(xiàn)
第8章會(huì)展運(yùn)營(yíng)管理
8.1會(huì)展概述
8.2會(huì)展銷(xiāo)售管理
8.3 會(huì)展合同管理
8.4會(huì)議服務(wù)管理
8.5展覽會(huì)服務(wù)管理
本章小結(jié)
練習(xí)題
主要參考文獻(xiàn)
……
第9章產(chǎn)品質(zhì)量管理
第10章酒店戰(zhàn)略管理
第11章酒店文化管理
第12章酒店倫理管理
聯(lián)系題參考答案
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