現(xiàn)代飯店管理概論（第2版）/新世紀(jì)應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材
定 價：41.8 元
叢書名：新世紀(jì)應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材
- 作者：王平，孟慶杰 編
- 出版時間：2018/2/1
- ISBN：9787568513166
- 出 版 社：大連理工大學(xué)出版社
- 中圖法分類：F719.2
- 頁碼：273
- 紙張：膠版紙
- 版次：2
- 開本：16開
《現(xiàn)代飯店管理概論（第2版）/新世紀(jì)應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材》共十三章，開篇是飯店與飯店業(yè)概述，然后將內(nèi)容分為上、下兩篇。上篇介紹現(xiàn)代飯店業(yè)，分別講述了飯店業(yè)的發(fā)展歷程、飯店的業(yè)態(tài)類型、飯店業(yè)等級制度、現(xiàn)代飯店集團、綠色飯店、飯店業(yè)的從業(yè)人員。下篇介紹飯店管理，分別講述了飯店企業(yè)運營管理、飯店房務(wù)管理、飯店餐飲管理、飯店設(shè)備管理、飯店安全管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理。
《現(xiàn)代飯店管理概論》（第二版）是新世紀(jì)應(yīng)用型高等教育教材編審委員會組編的旅游管理類課程規(guī)劃教材之一。
本教材自出版已歷時六年多，而這六年恰恰是飯店業(yè)創(chuàng)新與變化發(fā)展飛速的六年。移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算的發(fā)展，使得飯店經(jīng)營管理技術(shù)環(huán)境發(fā)生了很大變化，消費者的生活方式和消費觀念也在發(fā)生巨大的改變，企業(yè)和消費者溝通的平臺和方式與以往有著明顯的不同。供給側(cè)和需求側(cè)雙向變革驅(qū)動，催生了民宿、精品酒店、長租公寓、短租公寓、房車、營地、游艇等各種形式的非標(biāo)住宿產(chǎn)品，形成了傳統(tǒng)星級飯店、品牌飯店與非標(biāo)住宿共同繁榮，共分天下的格局；伴隨共享經(jīng)濟觀念的興起，甚至家庭住宅也成為游客出行的選擇，衍生出一些新業(yè)態(tài)；消費者追求個性化體驗及IP（IntellectualProperty）概念的流行，使得飯店業(yè)跨界成風(fēng)，行業(yè)邊界越來越模糊。傳統(tǒng)飯店業(yè)的概念已經(jīng)被顛覆，住宿業(yè)的概念逐步取代飯店業(yè)。在此背景下，為與時俱進，保持教材的先進性和科學(xué)性對教材進行修訂是非常必要的。
本教材具有以下特色：
1.內(nèi)容上的先進性。我國的飯店業(yè)正處在從理念到形式全方位的發(fā)展和變化之中。本教材參考和吸取了國內(nèi)外近幾年的先進研究成果，力求能夠理論聯(lián)系實際，反映飯店業(yè)的較新發(fā)展態(tài)勢。
2.結(jié)構(gòu)上的科學(xué)性。本教材從旅游管理課程體系整體的角度來設(shè)計結(jié)構(gòu)：一方面，加大有關(guān)現(xiàn)代飯店業(yè)知識的比例；另一方面，重點論述現(xiàn)代飯店的基本業(yè)務(wù)運營管理。這既使學(xué)生掌握更多的相關(guān)知識，又可有效地避免與財務(wù)管理、市場營銷、人力資源管理等課程內(nèi)容相重復(fù)。
3.闡述上的簡明性。本教材在理論上的闡述深入淺出、通俗易懂，以“夠用、實用、好用”為原則，較好地體現(xiàn)了“理論夠用，能力為本，應(yīng)用型人才培養(yǎng)”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念。
第一章 飯店與飯店業(yè)概述
第一節(jié) 飯店的概念與功能
第二節(jié) 飯店產(chǎn)品及其特征
第三節(jié) 飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點和地位作用
上篇 現(xiàn)代飯店業(yè)
第二章 飯店業(yè)的發(fā)展歷程
第一節(jié) 世界飯店業(yè)的發(fā)展歷程
第二節(jié) 中國飯店業(yè)的發(fā)展歷程
第三章 飯店的業(yè)態(tài)類型
第一節(jié) 飯店的基本業(yè)態(tài)
第二節(jié) 現(xiàn)代飯店新型業(yè)態(tài)
第四章 飯店業(yè)等級制度
第一節(jié) 飯店業(yè)等級制度概述
第二節(jié) 中國飯店業(yè)星級制度
第五章 現(xiàn)代飯店集團
第一節(jié) 飯店集團的發(fā)展和優(yōu)勢
第二節(jié) 飯店集團化經(jīng)營的方式
第三節(jié) 中國飯店集團的發(fā)展
第六章 綠色飯店
第一節(jié) 綠色飯店的發(fā)展概述
第二節(jié) 綠色飯店的理論體系
第三節(jié) 綠色飯店的創(chuàng)建
第七章 飯店業(yè)的從業(yè)人員
第一節(jié) 飯店業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)
第二節(jié) 飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人
下篇 飯店管理
第八章 飯店企業(yè)運營管理
第一節(jié) 飯店企業(yè)運營管理概述
第二節(jié) 飯店運營組織系統(tǒng)
第三節(jié) 飯店運營管理的內(nèi)容和基本方法
第九章 飯店房務(wù)管理
第一節(jié) 飯店房務(wù)管理概述
第二節(jié) 前廳部業(yè)務(wù)管理
第三節(jié) 客房部業(yè)務(wù)管理
第十章 飯店餐飲管理
第一節(jié) 飯店餐飲管理概述
第二節(jié) 菜單管理
第三節(jié) 餐飲原料管理
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)業(yè)務(wù)管理
第五節(jié) 餐廳服務(wù)管理
第十一章 飯店設(shè)備管理
第一節(jié) 飯店設(shè)備管理概述
第二節(jié) 飯店設(shè)備管理部門的組織管理
第三節(jié) 飯店設(shè)備管理的內(nèi)容
第十二章 飯店安全管理
第一節(jié) 飯店安全管理概述
第二節(jié) 飯店安全的組織管理
第三節(jié) 飯店安全防范及事故處理
第十三章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述
第二節(jié) 飯店全面質(zhì)量管理
第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系
第四節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量評價體系
第五節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法
參考文獻
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