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餐飲服務(wù)與管理 
定 價(jià)：30 元 叢書(shū)名：忠縣職教中心改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃
9 7 9 8 1 7 3 5 3 6 6 8 2
《餐飲服務(wù)與管理》以培養(yǎng)旅游行業(yè)餐飲部門(mén)具有管理潛質(zhì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才為目標(biāo)，力求知識(shí)與技能的嚴(yán)謹(jǐn)與創(chuàng)新，使專(zhuān)業(yè)教師在教學(xué)上可延續(xù)已有的技能體系，同時(shí)又能體現(xiàn)旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。 《餐飲服務(wù)與管理》共分為七個(gè)項(xiàng)目：項(xiàng)目一至項(xiàng)目六側(cè)重服務(wù)技能，以培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力為主，篇幅約占全書(shū)的90％；項(xiàng)目七側(cè)重管理，主要是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的理解能力和形成自身的管理意識(shí)，篇幅約占10％。全書(shū)按照學(xué)生由易到難的認(rèn)知規(guī)律特點(diǎn)，通過(guò)高星級(jí)飯店的不同場(chǎng)景編排項(xiàng)目，采用任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)施、任務(wù)實(shí)訓(xùn)、知識(shí)鏈接和項(xiàng)目小結(jié)等形式，安排各項(xiàng)知識(shí)和技能，力求體現(xiàn)“教學(xué)做”的教學(xué)模式，讓學(xué)生達(dá)到較好的學(xué)習(xí)效果。 《餐飲服務(wù)與管理》內(nèi)容以體現(xiàn)職業(yè)能力為本位，以“必需、夠用”為度，與行業(yè)相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相銜接，為學(xué)生擇業(yè)和就業(yè)提供指導(dǎo)；更新了教學(xué)內(nèi)容，反映了新知識(shí)和新技術(shù)；滲透職業(yè)道德和職業(yè)意識(shí)教育，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)意識(shí)。
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