本教材首先介紹了食品保藏內(nèi)容、任務(wù)、食品品質(zhì)劣化的原因及其主要因素，然后對食品保藏技術(shù)進行了闡述，包括食品的低溫保藏、干藏、罐藏、輻射保藏、微波處理保藏、高靜水壓處理保藏、脈沖電場處理保藏、可食涂膜保藏、氣調(diào)保藏、化學(xué)保藏、腌漬、發(fā)酵和煙熏保藏等技術(shù)，對這些保藏技術(shù)的原理、方法、相關(guān)設(shè)備、加工因素對食品品質(zhì)的影響及在食品中的應(yīng)用等方面進行了系統(tǒng)的論述。特別是對近年來新發(fā)展起來的一些保藏技術(shù)及其最新的研究進展作了較詳細的闡述。
本教材內(nèi)容系統(tǒng)、翔實，實用性強，適合作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生和研究生的教材，也適用于作為從事與食品有關(guān)的科技人員和管理人員的參考書。