□014年□□□□□□□教育部創(chuàng)新技術技能人才培養(yǎng)模式，提出一項旨在深化產教融合、校企合作，進一步完善校企合作的育人機制——現代學徒制�，F代學徒制是通過學校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯合傳授，對學生以技能培養(yǎng)為主的現代人才培養(yǎng)模式�，F代學徒制有利于促進行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，實現專業(yè)設置與產業(yè)需求對接，課程內容與職業(yè)標準對接，教學過程與生產過程對接，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接，職業(yè)教育與終身學習對接，提高人才培養(yǎng)質量和針對性。
　　□019年，國務院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》，對職業(yè)教育提出了全方位的改革設想。職業(yè)教育的重要性，被提高到了“沒有職業(yè)教育現代化就沒有教育現代化”的地位。因此，如何落實國家政策，培養(yǎng)高質量的現代學徒，成為職業(yè)教育從業(yè)者應思考的首要問題。
　　我國旅游業(yè)已成為國民經濟新的增長點和第三產業(yè)中的優(yōu)勢產業(yè)，新形勢下旅游業(yè)將發(fā)揮多元功能，對旅游人才提出了新的要求。基于此，為了更好地滿足旅游飯店業(yè)用人需求，適應全國旅游飯店業(yè)職業(yè)教育和職業(yè)培訓需求，我們根據旅游飯店業(yè)發(fā)展現狀、發(fā)展趨勢，對《酒店餐飲管理實務教程》現代學徒制教材進行規(guī)劃和編寫。該教材針對業(yè)界一線員工職業(yè)標準的關鍵需求提出解決方案，使服務人員通過學習能夠掌握滿足各類客人需求的服務方式和專業(yè)技能�！毒频瓴惋嫻芾韺崉战坛獭番F代學徒制教材主要特點體現在以下幾個方面�！酢�，適應現代學徒制培養(yǎng)模式。教材突出職業(yè)教育以能力為本位，重視實操能力的培養(yǎng)，理論以夠用為度，進一步加強了實踐性教學內容，以滿足旅游飯店從業(yè)者和畢業(yè)生所從事職業(yè)的實際需要。
　　第二，根據行業(yè)發(fā)展趨勢，力求教材內容與時俱進。合理編寫教材內容，盡可能多地在教材中體現新理念、新知識、新方法和新設備等方面內容，并力求貼合實際同位的變化和新的要求，以使更好地提升旅游飯店從業(yè)人員的崗位競爭能力。
　　第三，貫徹國家職業(yè)教育“1+X”證書制度。內容能夠滿足旅游飯店從業(yè)人員教育和相關職業(yè)資格考試所要求的內容。
　　因此，《酒店餐飲管理實務教程》現代學徒制教材既可作為高職高專院校旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)學生的教材，又可以作為餐飲企業(yè)服務與管理人員的培訓教材或自學用書。
　　教材在編寫過程中參考并引用了國內外同行的有關教材、資料和研究成果，在此表示衷心感謝！由于編者水平有限，書中難免有疏漏和不妥之處，懇請同行專家和讀者指正。