本書從初學(xué)者的角度出發(fā)，系統(tǒng)地介紹了有關(guān)烹飪的基礎(chǔ)知識(shí)，以幫助學(xué)生更好地了解中國(guó)烹飪和中國(guó)飲食文化，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)民族文化的自豪感和對(duì)烹飪行業(yè)的信心。本書采用項(xiàng)目任務(wù)式結(jié)構(gòu)，共包含八個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容涵蓋烹飪綜述、中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史、中國(guó)烹飪工藝、中國(guó)菜點(diǎn)、中國(guó)烹飪風(fēng)味流派、中國(guó)飲食文化和飲食民俗、中國(guó)筵宴、中國(guó)烹飪的現(xiàn)狀與未來發(fā)展。