目 錄
緒論

模塊一 谷類及薯類食品加工技術(shù)
項(xiàng)目一 焙烤食品加工技術(shù)
　　　任務(wù)一 面包加工技術(shù)
　　　任務(wù)二 餅干加工技術(shù)
　　　任務(wù)三 蛋糕加工技術(shù)
項(xiàng)目二 方便面加工技術(shù)
項(xiàng)目三 膨化食品加工技術(shù)
項(xiàng)目四 薯類食品加工技術(shù)
　　　任務(wù)一 干制薯類加工技術(shù)
　　　任務(wù)二 薯粉類加工技術(shù)
　　　
模塊二 蔬菜水果類食品加工技術(shù)
項(xiàng)目一 典型蔬菜類食品加工技術(shù)
　　　任務(wù)一 蔬菜干制品加工技術(shù)
　　　任務(wù)二 醬腌菜制品加工技術(shù)
　　　任務(wù)三 食用菌制品加工技術(shù)
項(xiàng)目二 典型水果類食品加工技術(shù)
　　　任務(wù)一 蜜餞加工技術(shù)
　　　任務(wù)二 水果干制品加工技術(shù)
　　　任務(wù)三 果醬加工技術(shù)
　　　
模塊三 動物性食品加工技術(shù)
項(xiàng)目一 畜禽肉制品加工技術(shù)
　　　任務(wù)一 腌臘肉制品加工技術(shù)
　　　任務(wù)二 醬鹵肉制品加工技術(shù)
　　　任務(wù)三 發(fā)酵肉制品加工技術(shù)
項(xiàng)目二 水產(chǎn)品加工技術(shù)
　　　任務(wù)一 干制水產(chǎn)品加工技術(shù)
　　　任務(wù)二 水產(chǎn)調(diào)味品加工技術(shù)
　　　任務(wù)三 魚糜制品加工技術(shù)
項(xiàng)目三 蛋制品加工技術(shù)
　　　任務(wù)一 再制蛋類加工技術(shù)
　　　任務(wù)二 干蛋類加工技術(shù)
　　　任務(wù)三 冰蛋類加工技術(shù)
項(xiàng)目四 乳制品加工技術(shù)
　　　任務(wù)一 液體乳加工技術(shù)
　　　任務(wù)二 乳粉加工技術(shù)
　　　任務(wù)三 其他乳制品加工技術(shù)
　　　
模塊四 大豆及堅(jiān)果類食品加工技術(shù)
　　項(xiàng)目一 典型豆制品加工技術(shù)
　　　任務(wù)一 發(fā)酵性豆制品加工技術(shù)
　　　任務(wù)二 非發(fā)酵性豆制品加工技術(shù)
　　　任務(wù)三 其他豆制品加工技術(shù)
項(xiàng)目二 堅(jiān)果與籽類食品加工技術(shù)

模塊五 純熱能食品加工技術(shù)
項(xiàng)目一 動植物油加工技術(shù)
　　　任務(wù)一 食用植物油加工技術(shù)
　　　任務(wù)二 食用油脂制品加工技術(shù)
　　　任務(wù)三 食用動物油脂加工技術(shù)
項(xiàng)目二 食用糖加工技術(shù)
　　　任務(wù)一 白砂糖加工技術(shù)
　　　任務(wù)二 紅糖加工技術(shù)
項(xiàng)目三 酒類食品加工技術(shù)
　　　任務(wù)一 白酒加工技術(shù)
　　　任務(wù)二 葡萄酒及果酒加工技術(shù)
　　　任務(wù)三 啤酒加工技術(shù)
項(xiàng)目四 淀粉及淀粉制品加工技術(shù)
　　　任務(wù)一 淀粉加工技術(shù)
　　　任務(wù)二 淀粉制品加工技術(shù)
　　　任務(wù)三 淀粉糖加工技術(shù)

參考文獻(xiàn)